Name: 純手工製作的燕麥麵包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 發麵麵糰 200克; 高筋麵粉 110克; 燕麥片 60克; 雞蛋 1個; 牛奶 40克; 酵母 2克; 鹽 2克; 糖 40克; 黃油 20克

純手工製作的燕麥麵包

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大河女巢峁塞

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近段時間做麵包，過於依賴麵包機，揉麵發麵都是麵包機代替，所以有些時候做麵包，揉麵，發酵，整形，再發酵，烤制，覺著整個過程索然無味。原計劃做一個三明治，我甚至不想做了想去買麵包，自己夾肉夾菜。可是想了半天沒有我想要的那種，算了，還是自己做吧，做個不一樣的，純手做的。也刺激一下我做麵包的興趣。果然小宇宙爆發了，做了一爐沒做過癮，又接著揉麵做了一次。做到根本停不下來，其實手工揉麵是不累的。真的不累啊。

時間:1-2小時

食材

發麵麵糰 200克

高筋麵粉 110克

燕麥片 60克

雞蛋 1個

牛奶 40克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

做法用的是中種法，所以需要一塊發酵好的發麵麵糰大約200克。可以給你們換算大概高筋麵粉130克，水75克，酵母2克，頭一天晚上揉成麵糰放冰箱發酵，第二天拿出來用就好了。
步驟 2/24

燕麥片60克，放入料理機中打碎一些。
步驟 3/24

打好之後的燕麥，基本上有些碎，但是也還有一些顆粒的樣子。
步驟 4/24

準備高筋麵粉110克，雞蛋1個，牛奶50克（實際使用了40克）這個牛奶的量據你自身麵粉的情況酌情增減吧。
步驟 5/24

將發麵麵糰，麵粉，雞蛋，糖，鹽，酵母混合。倒入牛奶和成光滑的麵糰。糖我用了40克，直接吃甜度正好，如果你做三明治的話，建議用二十克就好了。就不需要這麼甜了。
步驟 6/24

揉好的麵糰，因為要純手做，所以不想把麵糰弄的太軟太稀，而且後期整形也需要稍挺實一些麵糰，所以麵糰軟硬度接近平時蒸包子做麵食的樣子吧。操作容易，不粘手。不需要揉出膜，揉光滑之後靜置一會兒。
步驟 7/24

準備二十克的黃油，接著揉吧，把黃油充分的揉進麵糰，可以邊看電視或者邊聽歌，邊揉邊摔打，這樣能加速出膜。不要傻傻的一個人在廚房揉啊揉，那樣很累的。
步驟 8/24

加入黃油後，邊揉邊摔大概十幾分鍾就出膜了，基本上就是這個樣子，其實我還想多揉一會兒，老公叫我出門，就直接進行發酵了。
步驟 9/24

揉好的麵糰，加入黃油之後是不是比之前細膩了很多？
步驟 10/24

發酵到麵糰的2到2.5倍大，用手沾一點麵粉，戳一個孔，不回縮就好了。我用時大概兩個小時。
步驟 11/24

把麵糰取出放到面板上，用手輕輕的出面團的氣體。把麵糰分成四等份。
步驟 12/24

將一份小麵糰擀成長片狀。
步驟 13/24

由上向下捲起來。
步驟 14/24

把接頭的部位用手捏一下。
步驟 15/24

全部整形好放到烤盤上。
步驟 16/24

可以進行二次發酵了，將麵包放上盤，下層放一盤熱水，烤箱調到四十度，25分鐘。
步驟 17/24

二次發酵好的麵包，用一個小刀，在麵包表面斜著壓幾個痕。
步驟 18/24

全部都壓好了。
步驟 19/24

因為不刷蛋液了，麵包的表面可以噴一點兒水，不噴也沒事兒，再次放入預熱好的烤箱，180度20-25分鐘就好了。
步驟 20/24

剛出爐的麵包。加了燕麥，香氣四溢。
步驟 21/24

第一次揉麵做了五個，感覺做三明治有點小，第二次做的時候做四個大小更合適一些。所以第二次做的時候做成了四個的。
步驟 22/24

一筐手做麵包，其樂無窮啊。
步驟 23/24

接孩子放學帶了一個，孩子快吃完了被我搶過來拍了一個組織圖。
步驟 24/24

給你們看看我做的雞肉三明治吧。早上吃了一個，到下午三點了還不餓，太實在了。

小貼士

這個麵包的含水量和普通麵包來說，可能有一點兒低，因為是手做，我一定要便於操作的，否則粘手粘到人崩潰，麵糰一定要比普通麵包的麵糰稍硬一點兒，二次發酵麵糰才不會軟塌塌的，最後出來的形兒才會更好看。不過因為用了中種法，所以吃起來一點兒也不幹硬，很軟的。加了燕麥的麵包，有小顆粒，越嚼越香的。事實證明不用麵包機一樣可以做麵包，而且更有成就感，更好吃。

釋出於 2018-08-26

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