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簡單手工製作魚丸
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向文可有可無

採用青魚中段，沿背部脊柱剖開成兩大片魚肉，脊柱骨可做魚湯。用刀背剁魚肉，剔除魚刺，加入雞蛋，蔥，姜水，玉米澱粉，鹽，糖。擠成圓形放入冷水，大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起即可。 原方來自妞瑪嘛，製作的材料及方法略有不同，寫個菜譜備忘。

食材
青魚 中段
雞蛋清 1個
蔥 適量
生薑水 適量
鹽、糖 適量
玉米澱粉 適量
白胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    青魚中段。
  • 步驟 2/10
    沿背部兩側剖成大魚片。
  • 步驟 3/10
    先去掉魚皮，然後用刀背剁魚片，並用刀背剮去魚肉，剔除魚刺。
  • 步驟 4/10
    圖示，大的魚骨，魚皮，連著一點肉的小魚刺，魚肉。
  • 步驟 5/10
    生薑磨碎，水浸泡，過濾成生薑水。
  • 步驟 6/10
    魚肉里加入蔥，生薑水，雞蛋清，澱粉，白胡椒粉，鹽，少量糖。
  • 步驟 7/10
    攪拌均勻。
  • 步驟 8/10
    左手擠魚肉泥，右手用湯勺挖起魚丸，放入冷水中。
  • 步驟 9/10
    魚丸在冷水中呈浮起狀態。
  • 步驟 10/10
    大火煮開，文火燉煮至魚丸浮起即可。
小貼士

1.先用刀背剁魚片，去淨魚刺後再用刀刃剁魚肉。沒有魚刺。全部用刀，不用粉碎機。2.沒有放料酒也不腥。也可以加料酒。

釋出於 2019-02-03
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