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手工製作鳳梨酥
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皮蛋

鳳梨酥有兩種，一種是土鳳梨酥，另一種是鳳梨酥，區別在於餡料里加了冬瓜，增加了冬瓜口感軟糯，自己做的料很足，甜中透著酸，香酥的外皮很有回味，其實做過多次鳳梨酥，每次吃完都會想著下一次的味道……?

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳梨 500g
冬瓜 1000g
冰糖 80g
麥芽糖 80g
低筋麵粉 300g
黃油 150g
糖粉 100g
奶粉 30g
雞蛋 1個
蛋黃 1個
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麥芽糖，冰糖（砂糖也可以）
  • 步驟 2/19
    鳳梨去皮切小粒
  • 步驟 3/19
    冬瓜去皮，去籽切薄片
  • 步驟 4/19
    將菠蘿粒放入紗布擠出汁，汁留備用
  • 步驟 5/19
    鍋燒開水放入冬瓜煮10分鐘左右，瓜變透明涼晾，擠出汁，汁水倒掉不要
  • 步驟 6/19
    將菠蘿和冬瓜分別放到料理機打成蓉
  • 步驟 7/19
    打好的蓉倒鍋裡，加入冰糖，麥芽糖，菠蘿汁大夥燒開轉小火慢慢熬
  • 步驟 8/19
    水分慢慢減少，最後呈現金黃色就可以了，炒制中，嘗一下甜度不夠，適當加糖調節
  • 步驟 9/19
    酥皮材料
  • 步驟 10/19
    將室溫軟化的黃油打成羽毛狀，加入糖粉，鹽打發
  • 步驟 11/19
    分三次加入打散的全蛋液和蛋黃
  • 步驟 12/19
    將低粉和奶粉混合過篩，拌均勻
  • 步驟 13/19
    將做好的酥皮壓平，包上保鮮膜放冰箱冷藏30分鐘
  • 步驟 14/19
    取出冷藏好的麵糰，分成18克的小麵糰，陷料分成13克的小團
  • 步驟 15/19
    取一個酥皮，壓扁包入餡
  • 步驟 16/19
    用虎口收尾，滾圓放入模具，擺入烤盤
  • 步驟 17/19
    烤箱預熱180度烤20分鐘，烤的過程中要翻面
  • 步驟 18/19
    香噴噴的出爐了
  • 步驟 19/19
    酸酸甜甜好味道
小貼士

1.烘烤時，胚子會膨脹變形，所以要連帶模具一起烤

2.炒陷時，如果甜度不夠，可隨時新增糖

釋出於 2019-10-17
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