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手工自制鳳梨酥
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夜副斬腦改

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱"旺來"，象徵子孫旺旺來的意思，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。市面上的鳳梨酥內餡通常新增冬瓜，我們自己動手，當然要用純正的鳳梨做餡，這款結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代"鳳梨酥"，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，口味特別棒

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 150g
糖粉 45g
蛋黃 3個
杏仁粉 30g
低粉 190g
鹽 1.5g
全脂奶粉 30g
去皮鳳梨 2000g
赤砂糖 100g
麥芽糖 80g
黃油 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將鳳梨去皮切塊（去皮後約2000克）
  • 步驟 2/14
    當中稍硬的心用料理機打成泥，果肉用刀剁細
  • 步驟 3/14
    擠掉水份（用乾淨紗布包住擠壓會更快，但是記得要戴上一次性的手套哦，擠出來的鳳梨汁口味純正，很好喝的）
  • 步驟 4/14
    將擠幹水份的鳳梨肉放入不粘鍋，中小火翻炒
  • 步驟 5/14
    炒到略干時加入20克黃油、100克赤砂糖、80克麥芽糖繼續翻炒
  • 步驟 6/14
    等餡料成團時取出放涼，冷藏備用
  • 步驟 7/14
    黃油室溫軟化，加入糖粉打至蓬鬆輕盈的狀態，分次加入少量蛋黃，攪打至融合
  • 步驟 8/14
    低粉、鹽、杏仁粉、全脂奶粉混合後篩入黃油
  • 步驟 9/14
    拌勻成團後蓋上保鮮膜靜置半小時（如果覺得粘手可以冷藏一會兒，方便下步操作）
  • 步驟 10/14
    將麵糰和餡料分成12份，大約麵皮每個40克，餡料每個32克（如果覺得皮太薄不好包，可以自己調整減少餡料的分量）
  • 步驟 11/14
    放到虎口處慢慢收口包好
  • 步驟 12/14
    放到模具裡，壓平定型
  • 步驟 13/14
    烤箱中層160度28分鐘（溫度和時間請根據自己烤箱實際調整），烤到表面稍稍變黃即可
  • 步驟 14/14
    晾涼脫模
小貼士

1、 鳳梨的酸甜度不同，糖量可根據自己口味喜好調整

2、 可以用冰糖代替赤砂糖

釋出於 2019-07-24
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