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自制鳳梨酥
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沉著

好吃

時間:1-2小時
食材
菠蘿 270g
冬瓜 270g
麥芽糖 40g
白糖 40g
黃油 100g
低粉 140g
糖粉 40g
蛋黃 2個
奶粉 30g
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先製作鳳梨陷，菠蘿和冬瓜去皮。
  • 步驟 2/17
    分別切成丁。
  • 步驟 3/17
    混合後放入攪拌機中打成泥。
  • 步驟 4/17
    倒入鍋中，以中火熬煮。
  • 步驟 5/17
    稱好白糖和麥芽糖。
  • 步驟 6/17
    邊煮邊不停的攪拌，待鍋中的水份明顯減少時，加入細砂糖和麥芽糖，繼續以中火熬煮。
  • 步驟 7/17
    等到鍋中的水份基本炒幹，果泥變得粘稠，即可關火盛出放涼備用。
  • 步驟 8/17
    鳳梨酥外皮的做法：準備好材料。
  • 步驟 9/17
    將室溫軟化的黃油攪拌順滑。
  • 步驟 10/17
    加入糖粉和鹽，攪拌成鵝黃色。
  • 步驟 11/17
    分幾次加入蛋黃，攪打順滑體積增大。
  • 步驟 12/17
    把奶粉和低筋麵粉混合篩入。
  • 步驟 13/17
    用橡皮刮刀壓拌均勻，做成麵糰。
  • 步驟 14/17
    手上塗少許麵粉，取約30克的外皮面團搓圓按扁，包入鳳梨餡。
  • 步驟 15/17
    然後將口封好呈圓形。
  • 步驟 16/17
    壓入模具中，我沒有鳳梨酥的模具，用餅乾模代替的。
  • 步驟 17/17
    烤箱預，中層，以170度的溫度，烤約15-20分鐘。
小貼士

製作鳳梨酥的外皮時，要注意黃油要提前從冰箱裡拿出，放在室內靜置，讓它軟化後再與糖粉和蛋液攪拌打發，這樣做出的外皮才夠香酥。

釋出於 2020-02-17
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