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玫瑰鳳梨酥
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艾海珍亭

菠蘿酸甜美味，是大家都喜歡的一種水果。它既是水果，也能做菜，做料理，榨汁，還能做甜點。其中我最喜歡用它做鳳梨酥，自制鳳梨酥無新增，真材實料，味道絕對秒殺市售鳳梨酥。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 130克
鹽 1克
奶粉 20克
杏仁粉 20克
黃油 100克
糖粉 30克
蛋黃 1顆
全蛋液 25克
菠蘿-餡 1000克
白糖-餡 50克
麥芽糖-餡 40克
黃油-餡 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    首先來做鳳梨餡：準備新鮮菠蘿兩個，實際用一個半
  • 步驟 2/29
    把菠蘿分開切成小塊，再切下菠蘿中間的硬芯
  • 步驟 3/29
    把菠蘿硬芯先切成小碎塊，然後放入料理機中打碎
  • 步驟 4/29
    再把菠蘿肉用刀切成小碎粒
  • 步驟 5/29
    再把料理機中打的菠蘿芯和切好的菠蘿肉，一同放入紗布中擠幹水分，不要擠太乾，保留一些果汁炒出來的香味更濃郁
  • 步驟 6/29
    把菠蘿肉倒入不粘鍋中小火翻炒，炒至快乾水分時加入白糖，麥芽糖，和黃油繼續翻炒
  • 步驟 7/29
    炒到果肉呈透明狀能抱團的狀態即可，炒好後盛入容器中，放一旁晾涼備用
  • 步驟 8/29
    接下來做鳳梨酥皮，提前做些小準備：把鳳梨酥模具放在乾淨的硬紙上畫出模具形狀，然後再用剪刀剪下硬紙模型
  • 步驟 9/29
    硬紙模型要比模具剪小一圈，剪好後要剛好能放進模具中，這個硬紙模型我們是要用來當壓鳳梨酥的小壓片，後面一會兒要用到的，超好用哦
  • 步驟 10/29
    取幹玫瑰花十幾朵，用手捏散取花瓣備用（不要中間的細花籽）
  • 步驟 11/29
    低筋麵粉，鹽，奶粉，杏仁粉先稱好混合過篩一下
  • 步驟 12/29
    取蛋黃一顆再加25克的全蛋液攪拌均勻
  • 步驟 13/29
    黃油室溫軟化後加入糖粉，打發至順滑蓬鬆的狀態
  • 步驟 14/29
    再分次加入蛋液，繼續攪打均勻，使其完全融合
  • 步驟 15/29
    再倒入混合麵粉，用刮刀翻拌
  • 步驟 16/29
    再加入玫瑰花瓣，繼續翻拌均勻
  • 步驟 17/29
    把麵粉翻拌成團即可，不要過分攪拌
  • 步驟 18/29
    然後把麵糰和鳳梨餡按1:1的比例，分別搓成小團團，我的每個小團分量都是15克左右
  • 步驟 19/29
    取一份酥皮面團用手心壓扁，儘量使其中間厚四周薄點
  • 步驟 20/29
    再取一份鳳梨內餡放入麵皮中，用虎口向上收攏捏緊，然後像包月餅一樣把麵皮向上推擠包好滾圓
  • 步驟 21/29
    依次包完所有的鳳梨麵糰
  • 步驟 22/29
    然後取一個麵糰放入鳳梨酥模具中，用手先稍微壓扁（烤盤先提前墊好油紙或油布）
  • 步驟 23/29
    先蓋上一小塊保鮮膜，再把硬紙卡片放在模具中，雙手在四個角稍微用力按壓紙片，壓好後取下紙片和保鮮膜，一個完美有型的鳳梨酥就壓好了
  • 步驟 24/29
    再繼續換其它模具，用同樣的方法做完所有的鳳梨酥麵糰
  • 步驟 25/29
    所有鳳梨酥麵糰做完後，放入預熱好的烤箱中層上下火150度，烤約25分鐘左右
  • 步驟 26/29
    所有鳳梨酥麵糰做完後，放入預熱好的烤箱中層上下火150度，烤約25分鐘左右
  • 步驟 27/29
    成品圖！
  • 步驟 28/29
    成品圖！
  • 步驟 29/29
    成品圖！
小貼士

1.為了成品有型好看，建議用模具烘烤，最好像我一樣做幾張硬紙卡片壓模，真心好用。2.炒餡料的時候注意，乾溼度要適中，餡料太溼餅皮容易開裂。

釋出於 2022-07-14
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