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鳳梨酥
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綿綿柳峸陽

本人是個十足的吃貨，每天上好逗轉轉是我最大的樂趣。現在正是菠蘿盛產之際，看到鳳梨酥，心中頓時一喜，二話不說就買來菠蘿一試，沒想到很成功啊。一口下去，外酥裡嫩，酥皮奶香味十足，酥酥的，有種入口即化的感覺，內餡兒酸甜可口，充滿了濃郁的菠蘿香。帶給親朋好友品嚐，個個豎起大拇指說賣相好又好吃，還有吃過臺灣土鳳梨酥的朋友說跟那個一個味兒的~~~大家吃得開心，我可是超有成就感哦！

時間:1-2小時
食材
菠蘿 3個
白砂糖 30g
麥芽糖 30g
低筋粉 200g
高筋粉 15g
奶粉 15g
糖粉 50g
鹽 1g
黃油 180g
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠蘿切塊過鹽水，用果汁機榨去水份。菠蘿的汁水真是超多哦！
  • 步驟 2/11
    在鍋中加入少量菠蘿汁，再加入白砂糖和麥芽糖，加熱至糖融化。
  • 步驟 3/11
    加入用刀再次切碎的菠蘿碎粒翻拌。
  • 步驟 4/11
    直至呈現晶瑩剔透、幹而粘的狀態時起鍋，菠蘿餡兒做好了。
  • 步驟 5/11
    黃油隔熱水適當融化，加入糖粉，用手動打蛋器打發，再加入雞蛋打發。將所有的粉類、鹽混合後加入黃油蛋液中翻拌，只要沒有白色粉末既可，入冰箱醒發半小時。取出分成17g左右的小劑子備用。
  • 步驟 6/11
    把菠蘿餡兒分成13g左右的小劑子。
  • 步驟 7/11
    取一個粉皮劑子壓扁，中間放上菠蘿餡兒，再餡兒完全包裹好。
  • 步驟 8/11
    一個個壓進模具，放進上下火170度烤箱中層烤，10分鐘後反面再烤15分鐘取出。
  • 步驟 9/11
    晾涼取出模具。
  • 步驟 10/11
    賣相不錯吧，都是未做任何處理的原照哦。
  • 步驟 11/11
    一口下去滿口留香啊！
小貼士

1.菠蘿放果汁機榨好後，一定要用刀再剁一剁，否則纖維太長，影響口感。

2.菠蘿餡兒儘可能的翻拌的幹些，味道會更濃郁，也便於製作。

3.放進模具後一定要壓平、壓滿每個空間，這樣烤出來的鳳梨酥才會有好賣相哦。

釋出於 2024-11-23
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