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手工鳳梨酥
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體貼conqueror

自己做好了鳳梨餡，就動手做鳳梨酥。做出來的鳳梨酥是外皮酥鬆可口，鳳梨餡香甜不膩，好好吃哦！簡直太給力了！

食材
低筋麵粉 90g
黃油 75g
全脂奶粉 40g
鳳梨餡 260g
雞蛋 30g
糖粉 15g
鹽 1.25ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
  • 步驟 2/12
    分兩次加入打散的雞蛋液。
  • 步驟 3/12
    繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
  • 步驟 4/12
    加入過篩後的低筋麵粉和奶粉。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油混合物完全混合。
  • 步驟 5/12
    拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
  • 步驟 6/12
    把麵糰搓成大約26克大小的圓球。
  • 步驟 7/12
    然後開始新增自己製作的鳳梨餡了，用手把酥皮按扁，放上一塊鳳梨餡（按照1:1的比例稱重。就是26克酥皮和26克的鳳梨餡）
  • 步驟 8/12
    然後把麵糰放到虎口上，用另一隻手的大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢地“爬”上來，包裹住餡料。
  • 步驟 9/12
    酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全地包裹住。因為酥皮面團比較軟且易碎，因此包起來有些難度。用月餅模具推出花紋來，也可以用自己喜歡的模具來製作造型。
  • 步驟 10/12
    推出花紋後，輕輕按扁鳳梨酥，放入烤盤中。
  • 步驟 11/12
    放入預熱好的烤箱中上層，上下火175度，20分鐘左右，烤到金黃色即可。
  • 步驟 12/12
    取出來晾涼後，密封放置4小時以上再食用，口感更佳。
小貼士

1、包鳳梨酥要有耐心，不要著急，開始的時候不易控制，要反覆練習，才會熟能生巧哦！我包的比例是1:1，開始也可以按照皮和餡3:2的比例包，等熟練後可以改成皮和餡2:3的比例來包，那樣“皮薄餡大”的鳳梨酥，會更加的美味可口。

2、剛做好的鳳梨酥，皮和餡沒有完全融合在一起。等密封儲存4小時以後，鳳梨餡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候在品嚐，口感更佳。

釋出於 2024-11-09
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