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手工鳳梨餡
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仙人球

今天過了一把手工製作鳳梨餡的癮，雖然很費時間，但在烘焙的路上快樂著。製作好的餡可以製作鳳梨酥、月餅等甜品。下面菜譜裡的冬瓜和菠蘿的量是去皮後的量。

時間:1-2小時
食材
菠蘿 450g
冬瓜 1000g
白糖 70g
麥芽糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    冬瓜洗淨去籽去皮，用擦子擦成細絲備用
  • 步驟 2/12
    鳳梨去皮去芯，切成塊狀後再切成小丁備用
  • 步驟 3/12
    鍋裡燒開水，放入擦好的冬瓜絲，煮至冬瓜完全變成透明
  • 步驟 4/12
    煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來擠出水份，擠出來的水不要
  • 步驟 5/12
    用刀細細剁成蓉
  • 步驟 6/12
    同樣把鳳梨煮軟
  • 步驟 7/12
    撈出控水，用紗布包起來擠出水份
  • 步驟 8/12
    擠出來的鳳梨汁不要丟掉，加點糖會很好喝
  • 步驟 9/12
    也用刀細細剁成蓉
  • 步驟 10/12
    把兩種蓉大火燒開後轉小火翻炒至水分減少到一半
  • 步驟 11/12
    加入細砂糖和麥芽糖慢慢翻炒
  • 步驟 12/12
    剩下的事情就是一直不停的慢慢炒，炒著炒著水份會慢慢減少，最後炒到呈金黃色就可以了
小貼士

1、炒制的鍋一定要不能是鐵的。最好是不粘鍋。

2、因為冬瓜和菠蘿的汁水特別多，一定要去掉，不然會炒得很累。

3、菠蘿和冬瓜的量看上去很多，其實炒好後也不過300克多克。

4、我用刀直接剁碎的，你也可以用攪拌機將菠蘿和冬瓜絞碎碎。

5：糖的量根據自己的喜好新增，菜譜裡的冬瓜和菠蘿的量是去皮後的量。

釋出於 2022-06-27
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