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鳳梨餡
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帕特里克奎恩

暑假終於結束了,家裡有上學娃的親過得快樂嗎?魚就不快樂了,這個假期是女兒的第一個假期,玩瘋了,丟下一大堆的暑假作業.....但還是一副事不關已的樣子.....魚真心滴暈菜了,為了那作業,魚已經由善良的小丑魚變兇狠的鯊魚......恐嚇、欺騙、威逼、氣急敗壞啥招都用上了,作業還是完全不了.....魚還因此背上了一個壞媽媽的罪名....快到中秋了,雖然很忙,但魚還是抽空做了鳳梨內餡....自己做的餡料,不但少油,並且衛生、料足,最重要的是可按家人口味來調配。

時間:30分鐘-1小時
食材
鳳梨 1500g
冬瓜 1800g
白砂糖 110g
麥芽糖 110g
檸檬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把所有材料準備好。
  • 步驟 2/13
    鳳梨去皮,挑去黑色的鳳梨釘。
  • 步驟 3/13
    切成小塊,並用淡鹽水泡10分鐘。
  • 步驟 4/13
    取出,用清水沖洗一下,放進料理機中攪拌成鳳梨茸。
  • 步驟 5/13
    取出,用紗布包著擠幹水分。
  • 步驟 6/13
    冬瓜去皮去籽切成小塊。
  • 步驟 7/13
    放進料理機中攪拌成冬瓜茸。
  • 步驟 8/13
    取出,用紗布包著擠幹水分。
  • 步驟 9/13
    將擠去水分的鳳梨茸、冬瓜茸、白砂糖一起放入鍋中。
  • 步驟 10/13
    攪拌均勻後,中小火邊煮邊攪拌,煮一會後加入麥芽糖。
  • 步驟 11/13
    繼續邊煮邊攪拌,攪拌均勻後加入小許檸檬汁。
  • 步驟 12/13
    炒至水分完全蒸發,呈金黃時即可熄火。
  • 步驟 13/13
    炒好的鳳梨餡除了用來做月餅內餡外,還可做鳳梨酥.....
小貼士

1、鳳梨在攪拌成茸之前一定要用淡鹽水泡一下,這樣鳳梨會更清甜。

2、配料中份量可按個人口味或鳳梨的酸甜度增減。

3、在炒之前,一定要用紗布把冬瓜和鳳梨的水分擠幹,否則要炒好久。

4、炒內餡的鍋一定不能用鐵鍋喔。

5、這回做的鳳梨餡鳳梨和冬瓜的比例是0.8:1,個人感覺挺好的,鳳梨味特濃.....就算不用來做內餡,就這麼直接吃,味道也真心滴好。

釋出於 2024-05-19
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