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鳳梨餡月餅
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-宏親-

今年中秋節，終於可以自己在家用烤箱做月餅了，以前都是買現成的，吃起來又甜又膩，吃一個就不想吃了。連續三個星期日在家做月餅，最後還是小有成就感的，越做越好，大家都說好吃。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 100g
奶粉 5g
油 30g
自制轉化糖漿 75g
梘水 1g
鳳梨餡 200g
蛋黃水 適量
熟糯米粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    把所有材料都稱好
  • 步驟 2/17
    梘水中加入自制轉化糖漿、油，拌勻
  • 步驟 3/17
    加入奶粉，拌勻
  • 步驟 4/17
    加入過篩後的中筋粉，拌勻
  • 步驟 5/17
    和成如耳垂般柔軟的面，蓋上保鮮膜靜置一小時
  • 步驟 6/17
    餡料和餅皮的比例是20：5，全部稱好
  • 步驟 7/17
    取5克餅皮，壓成薄片
  • 步驟 8/17
    取20克鳳梨酥餡，放到麵皮上面
  • 步驟 9/17
    用虎口把麵皮慢慢推上去，把餡全部包進去
  • 步驟 10/17
    月餅模裡撒些熟糯米粉搖勻，再把多餘的倒掉。
  • 步驟 11/17
    把月餅球放入模具中
  • 步驟 12/17
    慢慢壓下去，壓出形狀
  • 步驟 13/17
    依次做好所有的月餅
  • 步驟 14/17
    在壓好的月餅上噴一層水
  • 步驟 15/17
    烤箱180度預熱5分鐘，140度烤5分鐘
  • 步驟 16/17
    拿出刷一層蛋黃水，繼續再烤15分鐘
  • 步驟 17/17
    烤好後放置兩天，回油後餅皮會變軟一些。
小貼士

1.包餡的時候需要用虎口一點點往上推，多做幾個就熟練了。

2.我這個模具是25克，餡和皮的比例最好是20：5，如果不好包也可以15：10.

釋出於 2024-01-05
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