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自制低糖鳳梨餡
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現在菠蘿大量上市，最便宜就這個時候，買點回來做餡料，熬轉化糖漿都是不錯的。自己做的鳳梨餡非常好吃，只不過花的時間有點長，腰累手累是正常的，為了吃得健康放心，加油！

時間:1-2小時
食材
冬瓜肉 900g
菠蘿 450g
細砂糖 60g
麥芽糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。
  • 步驟 2/11
    鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟。
  • 步驟 3/11
    將煮好的冬瓜撈起，用原汁機榨汁，冬瓜汁倒去不要，要冬瓜渣。
  • 步驟 4/11
    把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
  • 步驟 5/11
    菠蘿切成小塊，直接放入原汁機，榨出菠蘿肉和菠蘿汁。
  • 步驟 6/11
    將榨汁後的菠蘿切成菠蘿蓉。
  • 步驟 7/11
    把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
  • 步驟 8/11
    然後加入冬瓜蓉和菠蘿蓉。
  • 步驟 9/11
    一直用小火慢慢翻炒，這個過程大概需要1.5小時，要有耐心。
  • 步驟 10/11
    炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型，直至如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。
  • 步驟 11/11
    做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。
小貼士

無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果裡的纖維，使餡的口感更好。

沒有原汁機的親，可以藉助紗布，擠出冬瓜水和菠蘿汁。

釋出於 2022-09-28
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