做鳳梨酥就離不開鳳梨餡，買了3個大鳳梨，熬製了鳳梨餡，雖然熬製的過程真的是好艱辛，但是一想到可以吃到純正的鳳梨酥也是拼了，我做的是純鳳梨，不新增任何其它食材，鳳梨餡能看到纖維、拉絲，香氣十足，甜中帶酸，滋味濃郁。自己製作從來就沒有考慮成本，市場上購買的鳳梨餡均含有冬瓜蓉成份及澱粉，所以兩種餡料還是有區別的。