自制鳳梨酥的前期準備。

從挑選菠蘿、削皮、擠汁、剁成蓉到最後的炒製成醬，全程手工，這樣做出來的餡料的味道和榨汁機攪拌機做出來的是截然不同的。也越來越懂得，為什麼機器做出來的東西遠遠不及手工的食物味道濃厚香醇。

現在已經不是菠蘿上市的季節，又身在北方城市，雖然很想用在泰國吃到的迷你菠蘿，那個口感不澀非常香甜，但是苦於買不到，就用了菲律賓進口的綠菠蘿。這樣的菠蘿個大，不用挖眼兒，也不要鹽水浸泡，削菠蘿就省去了很多麻煩。

手工剁出來的餡料沒有破壞果肉纖維，並且細膩中又會包含顆粒的新鮮感，雖然需要長久的耐心，但是收穫到的也是極大的豐潤、香醇的口感。

看到的很多配方都做的比較少，費了這麼長時間，我覺得還是多做一些送親友比較滿足。每個鳳梨酥30-45克的話，配方是30個的量。