鳳梨酥相傳最早起源於三國時期,其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”,象徵子孫旺旺來的意思,而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品,取其“旺旺”“旺來”之意,所以在當代臺灣婚禮習俗中,也是廣為應用,深受民眾喜愛。早期的鳳梨禮餅因太大塊,一般人消費不起,近百年前,臺中縣一位糕餅師傅顏瓶,經常挑著擔子、帶著自己做的“龍鳳餅”到臺中販售。起初的“龍餅”是包了肉餡的大圓餅,同樣大小的“鳳餅”,則以菠蘿為內餡。“龍鳳餅”因為吉祥的寓意,被認為是訂婚、結婚不能或缺的。後來經過顏瓶改良,鳳餅縮小成每個大約25至100克的精巧小餅,鳳梨酥從此誕生。鳳梨酥內餡,並不是單純的菠蘿。為了口感需要,通常會新增冬瓜,輕輕咬一口,濃郁的鳳梨味立刻融化在口中,甜而不膩,香酥難忘!
1.主料中的材料是鳳梨酥的餡料,輔料為奶酥皮餡料。
2.冬瓜和菠蘿丁擠幹水分後可以先剁成蓉,我忘記了,就只能在後面收幹水分再剁了。
3.炒餡的時候,可以嚐嚐味道,酸的話再加糖,調節甜度。
4.在打發黃油的時候,打發的越好,餅皮會越鬆軟。
5.分次加入蛋液是為了讓蛋黃和黃油更好地混合。每一次加入蛋液後都要把材料充份攪打至完全乳化後才能再加入下一次