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臺灣鳳梨酥
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使人ascend

臺灣鳳梨酥名氣不小，是去臺灣遊玩大多都會帶的伴手禮。那麼沒有去臺灣，又想品嚐鳳梨酥的美味，怎麼辦呢？自己動手，把這個香酥甜美的小點心呈現在家人面前。 鳳梨是菠蘿的別名。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會新增冬瓜，成品非常好吃。既然要做，一定要努力做的正宗點兒。買了菠蘿，冬瓜，其它材料家裡都有，經過一個下午的忙活，外皮香酥，內陷香甜的鳳梨酥就出爐了。顏色看起來也不錯。來一個嚐嚐，味道很不錯，尤其是那個餡，味道真的好極了。兒子的同學剛好來串門，吃了以後讚不絕口，高興的我什麼似的，哈哈！

時間:1-2小時
食材
低筋粉 240g
黃油 180g
奶粉 80g
鳳梨餡 580g
糖粉 40g
鹽 1g
蛋黃 2個
蛋清 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    提前做好的鳳梨餡，今天用的量總共做了30個
  • 步驟 2/11
    黃油室溫軟化後切小丁，加入糖粉
  • 步驟 3/11
    攪拌器低速攪拌，黃油打發至羽毛狀時
  • 步驟 4/11
    每次加入1個蛋黃或者蛋清，攪拌至蛋液完全吸收後繼續加下一個
  • 步驟 5/11
    至雞蛋全部打入，再攪打一會兒，以充分打發
  • 步驟 6/11
    黃油成功打發後，篩入低粉
  • 步驟 7/11
    從下往上翻拌，切拌至沒有乾粉即可，不要過度攪拌，也不要畫圈攪拌。
  • 步驟 8/11
    把鳳梨餡分成19克重的劑子，麵皮也分成19克的劑子.這個量完全是為了配合我的模具。具體大小可以根據自己模具大小調整
  • 步驟 9/11
    麵皮按成片，包住餡，方法和包月餅的方法一樣，慢慢的推著包嚴實，放入餅乾模中，輕輕的放入鋪了油紙的烤盤中
  • 步驟 10/11
    心形的也是同樣的量，同樣的方法做好，擺放在鋪了油紙的烤盤中。
  • 步驟 11/11
    烤箱140度預熱5分鐘，烤15分鐘
小貼士

我家沒有方形的模具，如果有方形就更好了。我用了心形和梅花的兩種，我用的劑子的量就是剛剛好適合這個模具。如果用其它模具請按自己模具的量調整。麵皮和餡料的比例1:1，包起來比較容易，如果增加餡的量，包起來有難度。不過這個比例包好後皮已經很薄了。

釋出於 2024-08-02
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