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萌萌鳳梨酥
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寒藍釉

鳳梨酥，寶島臺灣特產之一，美名遠揚。它小巧精緻，外皮酥鬆入口即化，內餡香醇甜而不膩，深受民眾喜愛，很多遊客去到臺灣都少不了要購買幾盒鳳梨酥伴手禮。

如今的鳳梨酥十分多元化，內餡已不單純是鳳梨，有些為了口感的需要，還會增加冬瓜、菠蘿、五穀雜糧、松子、鹹蛋黃、栗子等餡料，製成各種口味的鳳梨酥，也很受歡迎。

時間:1-2小時
食材
黃油 100克
糖粉 30克
蛋液 40克
低筋粉 150克
杏仁粉 20克
奶粉 20克
鳳梨餡 240克
鹽 1克
抹茶粉 1.5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    黃油室溫軟化，加入糖粉，攪打至微微發白。分次加入蛋液，每次加入蛋液必須攪打至其與黃油完全混合，才能再加下一次蛋液。
  • 步驟 2/5
    篩入低筋粉、杏仁粉、鹽，用刮刀翻拌至無干粉，分出60克麵糰與抹茶粉混合均勻。原色與綠色兩份麵糰，分別用保鮮膜包好，冷藏鬆弛2小時。
  • 步驟 3/5
    鳳梨餡、原色麵糰、綠色麵糰，分別等分20份。鳳梨餡每個約12克，原色麵糰每個約15克，綠色麵糰每個約3克。取一個原色麵糰，中間放一個綠色麵糰，按扁。翻一面，原色朝上，包入一個內餡，捏緊收口，稍微搓成圓柱狀。
  • 步驟 4/5
    麵糰放進模具，輕輕壓平，將模具填滿。壓好的餅胚連同模具擺入烤盤。利用牙籤和小棍子畫出鳳梨的花紋。
  • 步驟 5/5
    放入預熱好的烤箱，上下火155度，中層烘烤25分鐘左右，表面微微上色即可。烤好出爐後，涼至溫熱再脫模，徹底晾冷後密封儲存。
小貼士

該配方可做20枚鳳梨酥。

黃油不用過度打發，以免表皮開裂。

皮餡比例為3:2，喜歡皮薄餡大的可自行調整。

鳳梨的花紋不要壓得太深，否則表皮易開裂露餡。

鳳梨酥烤好後，放置兩三天，皮餡味道充分融合更好吃。

釋出於 2020-09-23
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