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土鳳梨酥
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茂學苔

鳳梨酥是臺灣的名小吃，想到以前剛出來工作的時候，老總是臺灣的，每次都會給我們帶不同的禮物。但對於我這個吃貨來講，每次都會叫老總帶鳳梨酥，百吃不厭。想不到這次做的鳳梨酥跟臺灣的鳳梨酥味道非常相似，皮酥餡香甜,餡料足，能吃到一絲絲的果肉。還帶有有一點點酸甜，但不會太甜的感覺，作為下午茶簡直非常搭。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 300g
糖粉 100g
無鹽黃油 160g
全蛋 1個
蛋黃 1個
奶粉 30g
冬瓜 1000g
鳳梨 500g
細砂糖 60g
麥芽糖 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    冬瓜和鳳梨備用。
  • 步驟 2/23
    冬瓜切成片煮成15分呈透明狀。
  • 步驟 3/23
    鳳梨切成碎。
  • 步驟 4/23
    用紗布把鳳梨擠幹水份。
  • 步驟 5/23
    再用料理機把鳳梨打成末，鳳梨汁留著。
  • 步驟 6/23
    把冬瓜也用紗布擠幹水份，冬瓜水不要。
  • 步驟 7/23
    也用料理機把冬瓜打成末。
  • 步驟 8/23
    把鳳梨末冬瓜末和鳳梨汁一起拌勻，再加入白糖和麥芽糖攪拌勻。
  • 步驟 9/23
    大火燒開轉小火慢慢熬。
  • 步驟 10/23
    把鳳梨餡熬水份幹呈金黃色為至。大約一個半小時。
  • 步驟 11/23
    做鳳梨酥皮的材料備齊。
  • 步驟 12/23
    把軟化的黃油加入白糖和鹽。
  • 步驟 13/23
    用電動打蛋器把黃油打發，打到顏色變淺為至。
  • 步驟 14/23
    把雞蛋打散。
  • 步驟 15/23
    分3次加入蛋液。每一次加入蛋液後都要把材料充份攪打至完全乳化後才能再加入下一次。
  • 步驟 16/23
    把粉和奶粉過篩到黃油裡。
  • 步驟 17/23
    把粉和成團。
  • 步驟 18/23
    裝進保鮮袋裡入冰箱冷藏120分鐘後取出。
  • 步驟 19/23
    取一面團擀成面片樣，包上適量的鳳梨餡，搓圓。
  • 步驟 20/23
    將搓圓的鳳梨酥放進模具裡，最好是模具的八分滿就行了。
  • 步驟 21/23
    將餘下麵糰全部依次做完，放到烤盤裡。
  • 步驟 22/23
    把烤盤放進預熱好的烤箱上下火180度烤20分鐘到25分鐘，中途要翻一次。（因為大的要多烤幾分鐘，小的要先拿來出來）
  • 步驟 23/23
    把烤好的鳳梨酥冷後就可以食用。
小貼士

鳳梨餡要非常有耐心的炒，一直炒到鳳梨餡汁收幹，不要有水份。

最好是帶模具烤，在烤的時候不易變形。

因為我用的模具大小不一樣，所以烤的時間要靈活掌握。

黃油要打到發白為止，黃油打發得好，餅皮會越鬆軟。

釋出於 2024-01-16
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