jxcaipu logo
鳳梨酥
6.7萬 熱度 19 收藏
涼白開啊啊唉

很久就想去臺灣，想去臺北故宮，想去誠品書店，想去看看阿里山和日月潭，想去士林夜市，想去嚐嚐本土的鳳梨酥…

時間:1-2小時
食材
餡料： 適量
菠蘿（鳳梨） 2個（中等大小，約1800克）
冰糖（碎） 200g（約果渣一半，根據菠蘿甜度新增）
麥芽糖 180g（果渣一少半，根據粘稠度新增）
皮料： 適量
黃油 250g
糖 40g
雞蛋 2個
奶粉 40g
麵粉 350g
椰絲 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    菠蘿或鳳梨準備好
  • 步驟 2/18
    用榨汁機或剁或各種方法，磨成蓉
  • 步驟 3/18
    攥去水分
  • 步驟 4/18
    加碎冰糖，小火炒軟，收幹汁
  • 步驟 5/18
    加麥芽糖繼續炒，至顏色變深，粘稠，關火，晾涼
  • 步驟 6/18
    黃油室溫軟化，加糖，打發至顏色變淺，羽毛狀
  • 步驟 7/18
    分2-3次加入雞蛋液，每次攪打至充分吸收，再新增
  • 步驟 8/18
    篩入麵粉，奶粉，刮刀攪拌
  • 步驟 9/18
    加椰絲，攪拌，至乾粉變少
  • 步驟 10/18
    再用雙手輕輕按壓成團，無干粉即可，不要過度揉搓。蓋蓋，或裝保鮮袋，放冰箱冷藏約半小時。
  • 步驟 11/18
    把餡料按模具大小準備好，搓圓球。我的模具大概10g一個
  • 步驟 12/18
    鬆弛好的麵糰，也按模具尺寸分割好，搓圓。標準鳳梨酥，皮和餡料比重2:3，但開始包不好，可先1:1，甚至更多皮，慢慢減少皮用量
  • 步驟 13/18
    麵糰按壓成皮
  • 步驟 14/18
    放餡料
  • 步驟 15/18
    放左手虎口，右手拇指配合，慢慢上推皮，至收口，捏緊，揉圓。這個步驟不要著急，不然容易漏。
  • 步驟 16/18
    我包的不好哈，漏的又添了點麵皮，但是烤好會裂，儘量一次包好。放模具時，先壓四角，推實後，手掌按壓中心，按平。
  • 步驟 17/18
    烤箱180度預熱，烤約20分鐘，表面金黃即可。
  • 步驟 18/18
    皮酥，餡足，一口一個，欲罷不能啊
釋出於 2018-07-09
65
相關菜譜
寫評論