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鳳梨酥
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白衣酒客歷

臺灣伴手禮，其品種琳琅滿目，糕餅最為有名，鳳梨酥就是歷久不衰的名品，臺灣伴手禮的每一種糕餅，都有每一份屬於所在地的文化感情，都記錄著時光的點滴，所以雖然品種眾多，都能牽引出不同的生活細節與品嚐感受。

鳳梨就是菠蘿。其實，就如同草莓，香港管它叫士多啤梨，只是取其英文諧音而已。鳳梨餡，甜而不膩，並不是單純的菠蘿。其中為了口感需要，通常會新增冬瓜，這樣的口味已經是大多數人的習慣。

鳳梨酥，烤制好的成品甜香適口，吃起來有著天然的菠蘿果香、酸甜適中，上色也是正正好的淡黃色，甜而不膩，甜中透香，香中帶酥。

食材
低筋麵粉 90g
全脂奶粉 35g
黃油 75g
糖粉 20g
雞蛋 25g
鹽 1/4小勺
鳳梨餡 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    原料
  • 步驟 2/12
    把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發至顏色變白
  • 步驟 3/12
    分次的少量的加入全蛋液
  • 步驟 4/12
    繼續打至蛋液吸收，呈羽毛狀
  • 步驟 5/12
    奶粉與麵粉混合篩過，拌入奶油糊內
  • 步驟 6/12
    用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合 拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
  • 步驟 7/12
    根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。
  • 步驟 8/12
    取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
  • 步驟 9/12
    將麵糰放在虎口處，用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。
  • 步驟 10/12
    包的手法和包月餅是一樣的
  • 步驟 11/12
    將鳳梨餡放入作好麵皮中包好，將鳳梨酥麵糰介面朝上，裝入模型中
  • 步驟 12/12
    把鳳梨酥擺在烤盤上，175度，15分鐘左右。
小貼士

廚房小語：1、烤制時間根據自家的烤箱來寫，注意觀察顏色，略發黃即可

2、放入模具時，讓有介面的一面朝上。這樣接觸烤盤的那一面烤出來會非常平整。

釋出於 2024-12-24
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