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鳳梨酥
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地厚terrify

某個大牌子的鳳梨酥一直都是人們津津樂道的美食，我也非常喜歡吃，不光喜歡吃，還想做出自己風格的鳳梨酥。當季的菠蘿上市了，買幾個回家，動手做自我品自牌的鳳梨酥。

食材
低粉 90g
奶粉 35g
黃油 75g
雞蛋 25g
糖粉 20g
鹽 1/4小勺
菠蘿 450g
冬瓜 900g
糖 60g
麥芽糖 60g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    菠蘿去皮切小粒，然後擠出菠蘿汁待用，渣再切細細地切碎。
  • 步驟 2/11
    冬瓜去皮去籽，切小片煮熟，冷卻後，擠出冬瓜汁不要，冬瓜渣細細地切碎。
  • 步驟 3/11
    菠蘿汁+糖+麥芽糖大火煮到糖融，轉小火。
  • 步驟 4/11
    加入菠蘿碎、冬瓜碎，攪勻，用小火慢慢炒。
  • 步驟 5/11
    餡料炒到幹身，色澤金黃，熄火，攤平冷卻待用。
  • 步驟 6/11
    室溫軟化的黃油+糖粉鹽打成膏狀。
  • 步驟 7/11
    加入蛋液打攪均勻。
  • 步驟 8/11
    加入過篩的低粉和奶粉，拌成酥皮面團。
  • 步驟 9/11
    將餡料分成適合當大小，由於我使用的模具不一般大，有三種規格，圓形的餡料為21克，酥皮面團為14克；多邊形的餡料為24克；酥皮16克；正方形的餡料為27克；酥皮面團為18克。以照自己的模具，按餡料：酥皮面團=3：2的比例分割。
  • 步驟 10/11
    壓平酥皮面團，包入餡料，慢慢收攏，模具放在墊油紙的烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面，用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。烤箱176度預熱。
  • 步驟 11/11
    將做的鳳梨酥坯連同烤盤一起放進已經預熱的烤箱裡，烤10分鐘，翻面，再烤10分鐘，表面金黃即可。取出來的冷卻後脫去模具。
小貼士

烤好的鳳梨酥密封儲存4小時以上再食用，口感更佳。

釋出於 2022-12-26
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