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鳳梨酥
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含容笑語淺酌

鳳梨酥是有名的臺灣特產，臺灣鳳梨酥的味道香甜誘人，吃下去酸甜適中，十分好吃。

從小我就很喜歡吃鳳梨酥，但是玩了烘焙那麼久了，也沒有嘗試過做，在某人的慫恿之下，趁著這個十一長假，我開始研究怎麼做鳳梨酥。

但是由於是第一次做，所以入模的時候沒有壓得很好看，造成了小小的瑕疵，但是一點都不影響它的美味。

食材
低筋麵粉 90g
黃油 70g
鹽 1g
鳳梨陷 適量
糖粉 20g
全蛋液 25g
奶粉 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油放置室溫軟化，軟化後切小粒，加入糖粉、鹽。
  • 步驟 2/8
    打發到黃油體積膨脹並變成淡黃色。
  • 步驟 3/8
    將25g雞蛋分2-3次加入到打發的黃油中，直到完全混合才繼續加下一次雞蛋液，否則容易油水分離。
  • 步驟 4/8
    在黃油中篩入低粉和奶粉，慢慢的翻伴均勻，切記千萬不要花圈攪拌，否則麵粉會起筋。
  • 步驟 5/8
    混合完成後的麵糰放冰箱冰凍15-30分鐘。
  • 步驟 6/8
    拿出麵糰，將麵糰分成15g一個的小團，鳳梨陷分成25g的小團，具體的量可以按照模具的實際大小按比例縮減，也可做到皮與陷的比例是2：3。
  • 步驟 7/8
    將包好的麵糰放到模具中，用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。如果連模具一起烤，形狀會更漂亮。放到175℃烤箱中，烤15-20分鐘。
  • 步驟 8/8
    剩下的麵糰可以做成餅乾。密封放置4小時以後再食用，口感更佳。
小貼士

1、包鳳梨酥雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟，一開始如果覺得皮和陷2：3的比例比較難包，可以先改成1：1或者3：2的比例來包，但是熟練以後一定要改回2：3哦，因為皮薄餡多的鳳梨酥才更加好吃。

2、在烤的時候只要看到表面微微焦黃就可以了，時間可以根據具體情況把握哦。

釋出於 2022-11-22
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