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鳳梨酥
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一隻皮d

其實以前對鳳梨酥很感冒，覺得除了甜就是甜。

但是，風信子帶來的鳳梨酥絕對不一樣。這也許就是自制點心，貨真價實的魅力所在。

鳳梨酥分兩種，一種是土鳳梨酥，餡料全是鳳梨；另一種是鳳梨酥，除了鳳梨外還加冬瓜。

特意嘗試加了冬瓜的鳳梨酥，別說，還是跟外面買的不一樣。表皮自不用說了，黃油的量很足，奶香四溢，非常酥軟。餡料則帶有鳳梨特有的香味，甜中帶酸，一點也不膩人。

想說，如果全用鳳梨，糖份必定要增加，不然鳳梨加熱後，酸度會增加的，適當加些冬瓜也是為了保證一定口味。在南京好的冬瓜也不比鳳梨便宜到那裡去。

美味鳳梨酥，大家趕緊做起來！

食材
帶皮冬瓜 1000g
帶皮鳳梨 500g
細砂糖 80g
麥芽糖 80g
無鹽黃油 160g
糖粉 100g
鹽 2g
全蛋 60g
蛋黃 1個
奶粉 30g
低筋麵粉 300g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    冬瓜洗淨去籽去皮，切成厚薄適中的片狀備用。
  • 步驟 2/16
    鳳梨去皮，切成塊狀後再切成小丁備用。
  • 步驟 3/16
    鍋中將水燒開，放入切好的冬瓜，煮15分鐘左右，至冬瓜完全變成透明。
  • 步驟 4/16
    煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來擠出水份，擠出來的水不要；
  • 步驟 5/16
    鳳梨丁用破壁機打成蓉，汁水一起留著；因為冬瓜煮的很爛，擠出汁水已經比較細膩了，所以直接將冬瓜放入鍋中準備熬煮。將80克細砂糖和80克麥芽糖一起放入鍋內拌均；
  • 步驟 6/16
    大火燒開後轉小火翻炒，水份會慢慢減少，最後炒到呈金黃色就可以了。在炒的過程中，可以嘗一下，適當增加糖量，調節甜度。
  • 步驟 7/16
    準備好餅皮所需的食材。
  • 步驟 8/16
    把黃油切成小塊室溫軟化後打軟。加入糖粉和鹽打發。
  • 步驟 9/16
    再分次加入打散的全蛋液和蛋黃拌勻。
  • 步驟 10/16
    將奶粉和低筋粉拌勻後，過篩。
  • 步驟 11/16
    將過篩後的粉類拌勻。
  • 步驟 12/16
    將做好的奶酥皮取出壓平，包上保鮮膜，入冰箱冷藏30分鐘後取出。
  • 步驟 13/16
    將餡料分成13克一個的小團，奶酥皮分成15克一個的小團。
  • 步驟 14/16
    取一個酥皮，稍壓平，包入內餡，用虎口將酥皮收緊
  • 步驟 15/16
    將包好餡的胚子搓圓，放入模具內壓平排入烤盤。
  • 步驟 16/16
    放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。烤的過程中要翻面，同時也要注意上色程度。
小貼士

1、炒餡的時候，可以嚐嚐味道，酸的話再加糖，調節甜度；

2、烤的時候，一定要連模具一起烤，因為在烤的過程中，由於膨脹會讓胚子變形，影響成品形狀；

3、在打發黃油的時候，打發的越好，餅皮會越鬆軟；

4、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。

5、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封儲存4個小時以後，鳳梨餡裡的水分和糖分會慢慢向皮裡滲透，到時候再品嚐，口感更佳哦。

釋出於 2022-08-18
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