Name: 鳳梨酥
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黃油 75克; 全蛋液 25克; 糖粉 20克; 低筋麵粉 90克; 杏仁粉 15克; 奶粉 10克; 菠蘿果肉 900克; 麥芽糖 65克; 細砂糖 30克

鳳梨酥

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鳳梨酥

食材

黃油 75克

全蛋液 25克

糖粉 20克

低筋麵粉 90克

杏仁粉 15克

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烹飪步驟

步驟 1/24

先來做鳳梨酥餅皮，黃油室溫軟化，打蛋器打發至蓬鬆
步驟 2/24

加入糖粉，攪拌至無干粉即可
步驟 3/24

用打蛋器打發至羽毛狀態，黃油顏色變淺
步驟 4/24

分次加入全蛋液，每加入一次用打蛋器打發均勻
步驟 5/24

直到將全部蛋液加入，打發均勻即可，不要過度打發
步驟 6/24

加入奶粉跟杏仁粉
步驟 7/24

加入奶粉跟杏仁粉
步驟 8/24

用刮棒切拌均勻
步驟 9/24

之後裝入保鮮袋，用手壓扁一些，入冰箱冷藏
步驟 10/24

冷藏麵皮的時間來做鳳梨餡，新鮮鳳梨去皮，清理乾淨後切碎塊
步驟 11/24

用榨汁機將果肉榨成果泥
步驟 12/24

之後過濾掉菠蘿汁，留下濃稠的果肉部分，菠蘿汁也別浪費，冷藏一下很好喝
步驟 13/24

之後過濾掉菠蘿汁，留下濃稠的果肉部分，菠蘿汁也別浪費，冷藏一下很好喝
步驟 14/24

過濾的菠蘿果肉倒入不粘鍋內，加入砂糖跟麥芽糖
步驟 15/24

一起翻炒至果肉濃稠，可以成團即可，裝入容器降溫
步驟 16/24

冰箱取出冷藏的麵糰
步驟 17/24

去13克麵糰跟17克的鳳梨餡
步驟 18/24

手上戴一次性手套，用手掌將麵糰壓扁
步驟 19/24

包裹上鳳梨餡，一點點用虎口向上推麵糰，收好收口
步驟 20/24

之後雙手對搓，將麵糰滾圓
步驟 21/24

之後將麵糰放到模具內壓扁，烤箱預熱160度
步驟 22/24

全部做好後，入烤箱烤18分鐘，表面上色即可
步驟 23/24

剛出爐的鳳梨酥皮比較軟，涼透後皮酥酥的
步驟 24/24

自己做的鳳梨餡，酸甜可口，搭配上酥酥的外皮，很好吃

小貼士

無

釋出於 2022-10-23

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