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土鳳梨酥
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睫毛shipwreck

自從吃到朋友送我的臺灣鳳梨酥後，就一直心儀著想製作鳳梨酥。知道鳳梨酥的價格很高，本來鳳梨的價格就不低，再加上耗時的炒制餡料，手工打造的甜品價格確實是要高些的。因為沒有相應的模具，也不想再敗那麼多的模具，因此造型不是很漂亮。這次大膽的用模具製作好後直接烤制了，儘管表面有些開裂，烤盤不平整，上色呈條紋狀，但香濃的味道那是毫不遜色的。

時間:1-2小時
食材
黃油 160g
糖粉 85g
全蛋液 60g
蛋黃 15g
奶粉 30g
低筋麵粉 300g
鳳梨餡 315g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將雞蛋和蛋黃打入碗中打散備用
  • 步驟 2/16
    黃油軟化後加入糖粉、鹽打發變淺
  • 步驟 3/16
    再分次加入打散的蛋液
  • 步驟 4/16
    攪打均勻，每次都是當蛋液全部吸收後再加入下一次
  • 步驟 5/16
    加入過篩後的粉類
  • 步驟 6/16
    翻拌均勻
  • 步驟 7/16
    放入保鮮袋中稍按壓扁，入冰箱冷藏15-20分鐘；
  • 步驟 8/16
    將鳳梨餡分成21克一個，團圓備用。
  • 步驟 9/16
    從冰箱中取出冷藏的麵糰，分成27克一個的小團備用；
  • 步驟 10/16
    取一個酥皮，稍壓平，包入內餡
  • 步驟 11/16
    用虎口將酥皮收緊；
  • 步驟 12/16
    將包好餡的胚子放入模具內
  • 步驟 13/16
    稍稍壓平
  • 步驟 14/16
    然後排入烤盤中；
  • 步驟 15/16
    放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。
  • 步驟 16/16
    烤的過程中要翻面，同時也要注意上色程度。
小貼士

餡料如果比較軟，可以先放入冰箱冷藏一下，再包制就容易許多；

酥皮包制時不太容易成型，要慢慢的收口；

放入模具中稍壓平整後，放入烤盤，然後輕輕取出模具，如果有相應的模具最好帶模具烤制會美觀；

表面會有一些開裂，放置到第二天就會收縮了。

釋出於 2020-09-15
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