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鳳梨酥
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安和醉江南倦客

土鳳梨酥完全用菠蘿或者鳳梨做餡心，味道更加純美。外皮酥鬆，內陷溫婉甜蜜，最好的伴手禮，馬上到端午節了，趕緊的。。。

食材
去皮菠蘿 880g
冰糖 115g
麥芽糖 90g
黃油 167g
糖粉 27g
全蛋 1個
奶粉 27g
杏仁粉 17g
低粉 235g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先做餅皮：將軟化黃油中，加入雞蛋、糖粉，用電打蛋器打發。
  • 步驟 2/13
    加入所有的粉類，手揉成團。包裹保鮮膜，放入冰箱靜置1個小時。
  • 步驟 3/13
    炒制餡心：先將菠蘿切塊剁碎。之後用紗布擠出水分。將乾的菠蘿肉放到鍋裡。
  • 步驟 4/13
    加入冰糖，開火熬製，開始中火，一小會後轉入小火，將冰糖融化，菠蘿中的水分熬出來。
  • 步驟 5/13
    將水分逐漸熬幹。
  • 步驟 6/13
    加入麥芽糖，將糖熬化開。
  • 步驟 7/13
    最後熬的比較濃稠後，關火。
  • 步驟 8/13
    將餡分成30g一個，大致滾圓。
  • 步驟 9/13
    開始包鳳梨酥：將麵糰分出1個55g，揉成團，用手指壓開成圓形。
  • 步驟 10/13
    包入餡心，用包月餅的方式包好，封口。
  • 步驟 11/13
    大致調整前寬後窄的樣子壓入心型模具中。用手指將表面基本壓平。
  • 步驟 12/13
    用小月餅的花型模在上面壓花。
  • 步驟 13/13
    壓好後，烤箱預熱180度，將矽膠模具放入烤盤中，烤30分鐘至上色。
小貼士

模具用的是樂葵心形矽膠模，你也可以用各種小的餅乾模具，大小和餡心的重量自己調整。

如果餅皮太軟，可以適當多加點低粉。

釋出於 2022-05-09
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