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土鳳梨酥
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思緯

買了幾個鳳梨終於放熟了，切了一個吃掉，另四個留著做鳳梨酥，自己也是第一次做。我感覺不如買的吃著鬆軟，但是同事非常喜歡，說比買的好吃多了，餡酸酸甜甜的，皮酥酥的更香。

時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 110g
鳳梨 4個
低筋麵粉 140g
麥芽糖 50g
奶粉 50g
雞蛋 1個
白糖 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好所需要的材料
  • 步驟 2/16
    鳳梨去皮切小塊
  • 步驟 3/16
    洗好後再切小丁加30G糖醃半小時
  • 步驟 4/16
    把醃過的鳳梨丁帶汁倒入不粘鍋中熬煮
  • 步驟 5/16
    待鳳梨肉軟化時用壓鏟壓碎，並加入麥芽糖炒均
  • 步驟 6/16
    炒至鳳梨水份收幹成團即可，我最後再加了些椰蓉在一起。取出放涼備用
  • 步驟 7/16
    做餅皮：軟化的黃油和細沙糖混合
  • 步驟 8/16
    用電動打蛋器打至黃油發白，體積膨大
  • 步驟 9/16
    再次三次加入打散的蛋液混合均勻，每次雞蛋液打均勻後再加入，不要讓油水分離
  • 步驟 10/16
    打好的黃油雞蛋液體積蓬鬆，香滑細膩
  • 步驟 11/16
    加入低粉和奶粉
  • 步驟 12/16
    用刮板把材料混合成團，不要過份攪拌以免麵粉起筋，然後鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/16
    把放涼的鳳梨餡和鬆弛好的麵糰分小份
  • 步驟 14/16
    一個餅皮團包裹鳳梨餡，然後放進鳳梨酥模具中用手掌壓成型
  • 步驟 15/16
    次把鳳梨酥胚做好，排入烤盤
  • 步驟 16/16
    入180度的烤箱中層15分鐘左右烤至顏色金黃即可
小貼士

鳳梨餡是純鳳梨熬的，本身味道也不酸所以加的糖和麥芽糖的量也不大，具體可按鳳梨的酸甜度來加糖。 打發的黃油加入雞蛋液時要分次，雞蛋也要提前放室溫； 加入粉後要切拌時要小心，不要讓麵糰起筋影響成品的酥鬆度。

釋出於 2019-07-26
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