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鳳梨酥餡
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智障小哥_

徐福記鳳梨酥估計很多人都吃過，八九塊錢一包，裡面分小包裝七八個。很多人都愛吃，我也超級愛吃，鳳梨酥是臺灣的特產，當地的土鳳梨非常好吃，但是身不在臺灣的我們想吃好吃的鳳梨酥其實也不難，用點心思做就可以了，關鍵餡一定要做的好！皮一定要做的酥鬆！由於步驟比較多，我就分開發菜譜說明！

時間:30分鐘-1小時
食材
冬瓜 1300g
菠蘿 600g
麥芽糖 90g
白砂糖 80g
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將冬瓜去皮去籽，剩下大概1000克，切塊
  • 步驟 2/11
    放入鍋中加熱
  • 步驟 3/11
    煮到冬瓜呈現透明狀態，估計大概十五分鐘左右。
  • 步驟 4/11
    撈出放涼再用布擠出冬瓜水分，要記得很乾很乾哦！剩下冬瓜渣放料理機打溶
  • 步驟 5/11
    菠蘿提前用鹽水泡，然後甩幹水分，將菠蘿心切出來切小丁，菠蘿肉切細小
  • 步驟 6/11
    分別將菠蘿肉，菠蘿心擠出菠蘿汁，然後將菠蘿心放入料理機打蓉，菠蘿肉就不用打蓉，這樣吃起來才有果肉一絲一絲的，不過如果你喜歡吃沒這樣效果的，可以全部打蓉
  • 步驟 7/11
    將冬瓜蓉，菠蘿肉，菠蘿蓉，菠蘿汁，糖，麥芽糖倒入鍋中
  • 步驟 8/11
    加熱攪拌，不停翻炒，大火翻炒一段時間，改小火，炒一段時間再改大火，這樣收幹比較快，一直小火要翻炒很久的。
  • 步驟 9/11
    炒制菠蘿汁快炒乾的時候改小火一直不停翻炒至金黃色就差不多了
  • 步驟 10/11
    盛出放涼，備用
  • 步驟 11/11
    如果製作鳳梨酥，最好是提前一天只做餡，這樣就不會忙亂了頭
小貼士

這個餡可以做大概25個左右！但是不是定死的規矩，看親自己包多少的皮和餡的比例！

釋出於 2019-08-15
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