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鳳梨酥紅豆酥
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梁憐蕊故

魔幻廚房買的鳳梨酥模具，女兒和老公一致認為鳳梨形狀的好看！之前炒過鳳梨酥餡料，女兒不是很喜歡，偶然做點的紅豆酥她很喜歡，強烈要求做紅豆餡料的，於是，就有了這個鳳梨形狀的紅豆酥！同時看到別的圖片，加了點小創意！

此方酥皮參考了泳哥的鳳梨酥配方，豆沙為自炒豆沙，配方可搜配方作者饕姑娘，此方可做鳳梨酥30個。單個28克左右。

成品，抹茶頭鳳梨形紅豆酥20個，常規版10個，共30個，可用2/3配方量，製作20個抹茶頭紅豆酥。

食材
杏仁粉 30克
蛋黃 3個
低粉 195克
黃油 150克
糖粉 45克
鹽 1.5克
全脂奶粉 30克(我用的是嬰兒奶粉)
抹茶粉 2-3克左右
紅豆餡料 390-400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    可先稱好黃油放打蛋盆軟化。然後模具清洗晾乾，烤盤墊油紙，把晾乾的模具在烤盤上排好，模具不夠可分批烤，模具夠可一次烤。然後把其他需要的材料稱好。低粉，奶粉，鹽和杏仁粉可稱一起，混合均勻然後過篩，避免杏仁粉結塊。
  • 步驟 2/12
    黃油軟化，室溫或者用烤箱發酵檔，至用手輕按可變形。1.打蛋器低速打勻.2.加入糖粉，用矽膠刮刀略拌勻，避免打的時候糖粉飛濺，然後低速打發至蓬鬆，顏色變白。3.上述蛋黃用蛋抽混合均勻，分次加入到打發的黃油中，每次加入後，低速打至蛋黃液吸收後再次加入。不再重複，上圖為加入全部蛋黃後黃油狀態。
  • 步驟 3/12
    倒入過篩的混合粉類，切拌均勻至無干粉，無需過度攪拌。成團後就可以開始包餡了，請帶手套操作。如果粘手，可放冰箱冷藏一段時間再操作。(操作得當，帶了手套基本不會粘手)。過度攪拌，成品易開裂。
  • 步驟 4/12
    製作鳳梨形的頭，取出100 克拌好的皮，加入3-4克抹茶粉，拌勻。分割成5克大小，p.s.在皮做好後，稱下模具重量，然後就可以取一團皮直接壓到模具裡稱(不要壓滿，留點空隙，烤制過程酥會膨脹滿模)，得出自己的模具需要壓入的材料重量。一般皮與餡料比例1:1，初次嘗試可皮多，餡料少一些，熟練以後皮的分量可比餡料更少一些。我用的模具重8 克，填入28克料就可以了。鳳梨頭我用了5可抹茶皮加3 克紅豆餡料，鳳梨下半部分，皮10克，餡料10克。
  • 步驟 5/12
    用虎口推上去，其實方子的皮很好包，怎麼包都可以裹上。
  • 步驟 6/12
    略搓成長條，放入模具上部分。
  • 步驟 7/12
    包好下半部分，搓成合適放入模具的長條，然後放入模具。
  • 步驟 8/12
    此時需要來個小工具，鳳梨形推杆，輕輕把兩部分料壓入模具，壓平。看圖，此時是不滿模的。如果沒有購買推杆的，也可以自制，剪一個相同形狀紙板，在料上蓋個保鮮膜，然後用紙板壓平也可，此方法，在曉廷的鳳梨酥配方里有介紹，在此不多說。
  • 步驟 9/12
    壓平後，如果想要更像鳳梨一點，可用針或者牙籤壓出如圖痕跡。比較費時，可以在壓痕跡之前預熱烤箱上下管160，壓痕後正好可以入烤箱。
  • 步驟 10/12
    不壓痕的，在包好下半部分餡料後，就可以預熱烤箱了。與模具一起放入烤箱烤制，上下160℃，25分鐘左右，中途可翻面。防止底部上色過重，可在下面加放一個烤盤。烤制溫度時間按自己的烤箱，可靈活調整。
  • 步驟 11/12
    冷涼好之後，就可以裝袋啦！抹茶微微的苦，加上紅豆的甜，恰到好處！
  • 步驟 12/12
    最後一鍋，一體同色，上個壓模圖。
小貼士

1.抹茶鳳梨頭可加餡料，也可不加，不加的話使用8克左右，配方量可做個數可能會略有變動。

2.此方只為記錄下我所做的改動，不喜歡的可換方。

3.分享給大家，是覺得好看又好吃！

4.不喜歡紅豆餡料可以改用鳳梨餡料。

釋出於 2018-10-22
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