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鳳梨酥餡（味道棒極了）
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Cheers-Love

做鳳梨酥很虐心，n多年沒做了

臺灣的大陸的各品牌一路吃來

總覺得買的鳳梨酥差點意思

眼瞅著菠蘿季要過去了

索性做之，先鳳梨餡熬起

食材
菠蘿 （去皮後淨重2300g） 2個
冰糖 （喜甜可多放點） 180克
高麥芽糖糖漿 110克
黃油 30克
檸檬 （榨汁，放半個的汁即可） 1個
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    兩個大個菠蘿，買時讓商家給削好皮，回家清水涮涮，切去頭尾
  • 步驟 2/12
    一切為四，去掉菠蘿芯後斬成小塊
  • 步驟 3/12
    挺壯觀哈
  • 步驟 4/12
    為了增加纖維感，這次菠蘿芯我沒有用料理機打碎，用刀切成碎粒
  • 步驟 5/12
    菠蘿塊兒分批用料理機打碎
  • 步驟 6/12
    有的廚友為了熬時省時間，用紗布包裹菠蘿泥把汁過濾出來。我為了菠蘿餡兒更香甜，沒有過濾掉菠蘿汁，除檸檬汁外，所有原料通通放鍋裡，開熬（同時另一灶上煮果醬瓶，煮開後小火消毒半小時後控幹水分；或提前預熱烤箱110℃，把果醬瓶放入，烤四五十分鐘）
  • 步驟 7/12
    煮開後改中小火，咕嘟嘟，咕嘟嘟……
  • 步驟 8/12
    用木鏟不停地貼底翻拌（大概半小時那樣）……炒到水分漸幹，粘稠，放適量檸檬汁調一下酸度，增加風味
  • 步驟 9/12
    小火再炒一會兒（十分鐘左右），餡兒已經很粘稠
  • 步驟 10/12
    關火，趁熱裝瓶
  • 步驟 11/12
    兩個大菠蘿就熬出這兩小瓶，五百克左右
  • 步驟 12/12
    再來一張定妝照
小貼士

一定要用不粘鍋或者厚底鍋，否則會很抓狂的

一開始可以中小火熬製，水分蒸發差不多時一定改小火慢慢熬，否則糊掉，會讓你痛不欲生……

釋出於 2018-06-10
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