前兩天朋友的臺灣老總一起吃飯，因為夫人來武漢遊玩探親，給我們倆人帶來的禮物就有這臺灣傳統糕點---鳳梨酥。說起它，我最初的記憶是在九十年初，臺灣人在武漢開的第一家糕點店“特康”，它不僅帶了了很多新鮮好吃的糕點，還帶來一種休閒的概念，大家在店裡一邊吃著好吃的食物，一邊品咖啡，奶茶。。。和同學開闊天空，無拘無束的聊天。因為在那個年代，大陸很少有咖啡廳，有的只是食品店。也是在那個店中我第一次認識了“鳳梨酥”，也喜歡上了它。臺灣盛產菠蘿，因為菠蘿的閩南話發音為“旺來”，與鳳梨的閩南語發音差不多，所以在臺灣都稱其為鳳梨，在民間習慣，菠蘿又代表“旺來”“旺旺”的吉利意義，因此這款小點心，深受臺灣民眾喜愛。正宗的鳳梨酥皮薄餡大，結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的“鳳梨酥”，其外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，其中為了口感需要，通常會新增冬瓜，成品非常好吃，也有的在鳳梨冬瓜餡的基礎上加些鹹蛋黃，口味更佳。不管如何，好吃的“鳳梨酥”逐漸成為最具代表性，也讓人最喜歡的臺灣拌手禮物之一。參考了網上（君之）的配方，就開始準備製作啦。連做了兩次，第一次，原配方中冬瓜與菠蘿2:1的比例，但我冬瓜買少了，幾乎我將比例顛倒，菠蘿用了兩份，再適量加入些麥芽糖；而且在熟冬瓜和菠蘿一起用攪拌機打碎沒有擠幹，因此炒制的時間非常長；這樣製作出的鳳梨餡有點酸，但果肉的清香味保留下來了，味道不錯。送個好友他們吃，都很喜歡這酸甜口味的鳳梨餡料，讓我不要改回配方。第二次，我適量增加了冬瓜的量，冬瓜和菠蘿的比例幾乎上是1:1，而且將它們攪拌後分別瀝乾水分，這樣炒餡花的時間較少，還得到了一杯菠蘿和冬瓜汁享用，也挺好。製作好的餡料嚐了一下，酸味是少了一些，但整體口感不錯。關於包餡，也是做好鳳梨酥的一個重點，鳳梨餡比較粘軟，而酥皮面團也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習。新手開始可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，熟練以後，一定要改回2:3哦，這樣“薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。但是我覺得餡料包得多，當然好吃好看，但是也不要太注重，慢慢的學習後就可以有提高，就是一個孰能生巧的過程，多做幾次就好啦。