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鳳梨酥
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鳳梨酥是臺灣有名的甜點，想必很多人都愛吃。

我和妹妹都超愛吃鳳梨酥，但我們能買到的也只有徐福記了。

以前覺得徐福記已經很好吃了。

直到爸爸的臺灣老闆送了他一包臺灣產的鳳梨酥，我才知道了什麼叫奶香濃郁，入口即化。

餡料也比徐福記的果香味濃，口感軟糯香甜。

妹妹也從她爸那兒吃過臺灣鳳梨酥，我們一致認為比徐福記強太多了。

所以，我一直都很想做鳳梨酥。

以前就覺得餅皮的黃油量大，熱量太高，不是什麼健康東西，一直拖著沒做。

最近受了刺激，決定豁出去了，怎麼也得做次鳳梨酥玩玩吧。

（方子來自君之，略有改動）

食材
低粉 45克
奶粉 10克
乳酪粉 5g
黃油 35克
雞蛋 15克
糖 10克
鹽 1/8小勺
冬瓜（去皮去籽） 900克
菠蘿（去皮） 400克
細砂糖 60克
麥芽糖 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    黃油軟化以後，加入糖、鹽，用打蛋器打發
  • 步驟 2/20
    倒入蛋液，打發至與黃油完全融合，呈羽毛狀
  • 步驟 3/20
    低筋麵粉，乳酪粉和奶粉混合後篩入黃油裡
  • 步驟 4/20
    用刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合
  • 步驟 5/20
    冬瓜去皮去籽，切小塊備用。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮到變成透明
  • 步驟 6/20
    菠蘿切很小的塊，放在紗布裡擠出之水，剩下的果肉剁碎備用
  • 步驟 7/20
    麥芽糖如果是放在冰箱儲存的，需要提前拿出來軟化
  • 步驟 8/20
    下面開始煮冬瓜，鍋中的水燒開後放入冬瓜塊
  • 步驟 9/20
    煮到冬瓜透明，就可以撈出冷卻
  • 步驟 10/20
    冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分
  • 步驟 11/20
    冬瓜水丟棄不用，把冬瓜肉放在案板上剁成蓉
  • 步驟 12/20
    下面開始炒餡了。把菠蘿汁、細砂糖和麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，直到糖完全溶解
  • 步驟 13/20
    把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡，用小火慢慢翻炒
  • 步驟 14/20
    炒到水分會慢慢變少，餡兒也就成型了
  • 步驟 15/20
    做好的鳳梨餡盛出來放在盤子裡，冷卻後使用
  • 步驟 16/20
    下面就是最頭疼的一步了，剛開始我也用虎口收餡的方法，可這皮子真是沒有延展性，一推就破。只好用舒浛阿姨的方法，把皮子弄成兩個小皮子，然後對半包，這樣雖然包上餡了。可定型的時候又出問題了。一按進模具裡就開裂，連續試了三個，不論我按壓的多麼溫柔，都會裂開。於是我也動歪腦筋了，反正怎麼能整出來怎麼是！~
  • 步驟 17/20
    鳳梨模在手粉裡滾一下，放在烤盤上
  • 步驟 18/20
    皮子料分兩份，餡拿一份按扁，放進模具裡，填上餡料，再蓋一塊皮子進去，按實
  • 步驟 19/20
    倒扣模具，輕輕推出。嘿嘿~~還不錯吧
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱，165度，15分鐘左右
小貼士

1、我菠蘿買小了，所以冬瓜和菠蘿是2:1，應該是1:1比較好。冬瓜不能太少了，不然餡的口感就不綿軟了。

2、很多人喜歡薄皮大餡的鳳梨酥，但我覺得皮子也是很好吃的，1:1就行，我喜歡這樣的比例。

3、做鳳梨酥的人大概只有君之時用手工剁蓉，其他人都是機器攪的。但我為了那個口感，為了那個不破壞纖維，還是一咬牙自己剁吧。其實也不太麻煩的。

4、剛出爐的鳳梨酥，我嚐了下，味道確實一般。一般密封1-3天，味道就會融合的很好了。我密封了一天後就嘗著很不錯了。密封到第三天的時候又嚐了下，跟密封一天的一樣。

5、關於滾模具的手粉，舒浛阿姨強調要用高筋粉，我不明白為什麼，但還是照辦了。

6、鳳梨酥要求連模具一起烤的，但我們不常做的人，真沒必要買那麼多方模，我覺得用不用模具都一樣。

釋出於 2018-06-04
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