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美味鳳梨酥
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我覺得很酷啊啊啊

說起鳳梨酥，最有名的當屬臺灣產，自制鳳梨酥除了安全、健康也別有一番風味。

食材
黃油 10克
鹽 2克
糖粉 40克
全蛋 60克
麵粉 365克
鳳梨（去皮去芯切小塊） 1個（約1300克）
玉米糖漿 60克
冰糖 60克
馬薩拉酒 3克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鳳梨削去兩頭後，去皮去芯（注意皮下的黑點也要全部挖去），再切成小塊。
  • 步驟 2/12
    放入榨汁機中打成果茸（注意不要打太細，顆粒可以增加成品的口感）
  • 步驟 3/12
    用濾網分批次濾去鳳梨汁水。
  • 步驟 4/12
    將過濾下鳳梨果肉連同玉米糖漿、冰糖、黃油一起加入複合底鍋具內加熱，燒開後加入馬薩拉酒。
  • 步驟 5/12
    麵粉和鹽預先混合均勻，黃油軟化後切小塊加入糖粉先用廚師機K字槳打至微微發白（1分鐘左右）
  • 步驟 6/12
    蛋液打散後緩緩加入廚師機，調至高速和黃油完全打勻
  • 步驟 7/12
    分次加入預先混合好的粉類，並打勻。
  • 步驟 8/12
    大致打成團後移至撒有手粉的操作檯面上整形。
  • 步驟 9/12
    分成每個約23克的小麵糰，搓圓後進冰箱冷藏。
  • 步驟 10/12
    將麵糰壓扁後將鳳梨果肉包入其中並搓圓後放入模具中
  • 步驟 11/12
    壓成和模具一樣的大小。
  • 步驟 12/12
    180℃烤20分鐘，中間翻一次面，表面呈金黃色即可。
釋出於 2018-09-29
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