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椰香鳳梨酥
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提到鳳梨酥大家都會想到臺灣。記得第一次去臺灣還是兒子3歲的時候，我們一家三口去臺灣旅遊，當時對臺灣的美食小吃非常感興趣，最終離開時買的最多的還是鳳梨酥。鳳梨酥在臺灣保質期只有3天，所以我們選擇最後一天離開時才買，買完趕緊回來送朋友，留一點給自己品嚐。鳳梨酥的價格也是有點小貴，所以，後來經常會想起這個味道，後來一次偶然的機會得到一個鳳梨酥的方子，於是趕緊嘗試了一下，沒想到結果出奇的好，同事們都說有那種臺灣古早味到，內餡酸甜適中，比超市裡買的都好吃。於是，趕緊將方子記錄下來跟大家一起分享。

時間:1-2小時
食材
麵皮：低筋粉 80克
椰粉 70克
黃油 60克
雞蛋 30克
餡料：菠蘿 500克
冬瓜 500克
冰糖 50克
白糖 50克
鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將菠蘿去芯、冬瓜去皮去籽後均切成小丁備用；
  • 步驟 2/12
    將1放入煮鍋中（不要選擇鐵鍋，容易讓水果發黑），加入糖和鹽拌勻醃製30分鐘；
  • 步驟 3/12
    鍋中略加少許水（不用沒過水果），大火燒開轉小火慢煮至冬瓜爛熟，取3/4的水果用料理機打磨成蓉狀，倒回鍋中小火翻炒至收汁發乾，用手能搓成球狀即可關火放涼做成餡料備用。
  • 步驟 4/12
    黃油室溫軟化後加入椰粉（含糖椰粉）打發至膨鬆；
  • 步驟 5/12
    加入打散的蛋液拌勻；
  • 步驟 6/12
    加入過篩的低筋粉拌合成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/12
    將餡料分成18克一份，將面片分成20克一個的小劑子；
  • 步驟 8/12
    去一個麵糰用手掌按壓成圓餅狀，並將四周壓薄，包入餡料；
  • 步驟 9/12
    將收口捏緊；
  • 步驟 10/12
    案臺上撒薄粉，將包好的麵糰收口朝下放置，將模具內側蘸粉後套在麵糰外圍，然後用手徐徐往下按壓麵糰，讓麵糰整個充滿模具四周，然後提起模具，將定型的生胚取出，做了圓形和梅花形兩種；
  • 步驟 11/12
    將做好的生胚放入烤盤中；
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱170°，中層上下火，時間15分鐘。
釋出於 2018-10-04
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