jxcaipu logo
鳳梨酥
7.6萬 熱度 126 收藏
呩衣蒔鞝浦鞝

鳳梨酥,外皮香酥細膩,內餡酸甜綿軟,咬一口酥到掉渣

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 3個（餡料用）
冰糖 適量（餡料用）
低筋麵粉 300g（鳳梨酥皮）
黃油 160g（鳳梨酥皮）
糖粉 100g（鳳梨酥皮）
雞蛋 2個（鳳梨酥皮）
奶粉 40g（鳳梨酥皮）
鹽 2g（鳳梨酥皮）
鳳梨酥模具 若干（5×3.5）
料理機 1臺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    先把菠蘿切成小丁。
  • 步驟 2/22
    放入料理機裡面，蓋好蓋子進行攪拌。
  • 步驟 3/22
    把攪拌好的菠蘿放到鍋裡小火進行熬製。
  • 步驟 4/22
    熬到水分減了一半再放入冰糖，喜歡甜的就多放些，自己酌情掌握。
  • 步驟 5/22
    熬到水分沒有了粘稠了就可以熄火了。
  • 步驟 6/22
    這樣透明就是最好了。
  • 步驟 7/22
    準備好鳳梨酥的材料。
  • 步驟 8/22
    黃油室溫軟化放入糖粉。
  • 步驟 9/22
    打發到黃油發白成羽毛狀，體積變大就打好了。
  • 步驟 10/22
    雞蛋開啟攪拌均勻備用。
  • 步驟 11/22
    分3才放入室內回溫後的雞蛋液。
  • 步驟 12/22
    低粉、奶粉和鹽混合過篩，粉類放入黃油裡面攪拌。
  • 步驟 13/22
    和成麵糰裹上保鮮膜後，放入冰箱冷藏半小時。
  • 步驟 14/22
    菠蘿餡分成13克一個搓成球。
  • 步驟 15/22
    把冷藏好的麵糰分成18g一個的劑子。
  • 步驟 16/22
    帶上一次性手套先粘點低粉防粘，拿起一個麵糰用手按扁。
  • 步驟 17/22
    把菠蘿餡放入。
  • 步驟 18/22
    慢慢收口。
  • 步驟 19/22
    烤盤裡面放入5×3.5釐米的模具。把包好的鳳梨酥放到模具裡面用手慢慢壓實。讓麵糰堆滿模具四個角。不能露餡。
  • 步驟 20/22
    烤箱提前預熱170度上下火中層先烤12分鐘，拿出來翻面在烤10分鐘。
  • 步驟 21/22
    烤好的鳳梨酥慢慢脫模放入烤網晾涼，放入保鮮盒儲存。
  • 步驟 22/22
    酸甜可口、酥脆薄皮大餡的鳳梨酥做好了，太好吃了！
小貼士

1.在炒餡的過程中，可以嚐嚐味道，如果覺得酸可以再加糖量。

2.這款小點心帶著模具烤可以使酥餅不容易變形。

3.麵糰和好以後放入冰箱冷藏是為了包的時候好操作，要不麵糰太黏了。

4.我的這個配方共做了35個鳳梨酥。

5.烤箱溫度還是要根據自家烤箱的效能靈活掌握。

釋出於 2020-08-18
294
相關菜譜
寫評論