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臺式鳳梨酥
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今天喝奶茶了嗎

鳳梨酥——馳名中外的臺式小酥點。自己在家做，卻也不是什麼難事，關鍵勝在真材實料，安全放心——我會使用很多的菠蘿果肉和冬瓜搭配熬煮餡料，不會有香精色素防腐劑的困擾；還可以自己控制外皮的配方和厚度，調整出適合自己的風味，結果就是自家的產品也許“賣相”稍遜，“口味”卻是獨一無二、無人能比。

這款鳳梨酥結合了幾個配方，融合了我個人的理解，外皮香酥化渣，內餡甜美柔韌，入口香甜，口感豐富，吮指留香……

現下正是菠蘿大量上市的季節，不妨抽空一試——

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿果肉 600g
冬瓜 1000g
鮮榨檸檬汁 半個量
鹽 1/2小勺
黃冰糖 200g
麥芽糖 100g
無鹽黃油 150g
低筋麵粉 300g
雞蛋 1/2個
糖粉 50g
奶粉 25g
小蘇打 1/2小勺
牛奶 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    菠蘿取果肉切成小丁；
  • 步驟 2/22
    冬瓜去皮、瓤，切成小丁；
  • 步驟 3/22
    將冬瓜和菠蘿肉一起用料理機打成泥；
  • 步驟 4/22
    果泥入鍋，加入檸檬汁、鹽、冰糖和麥芽糖；
  • 步驟 5/22
    先大火熬煮至略粘稠，再轉小火，邊煮邊攪拌至成餡：全乾，不流動的狀態。冷卻後備用。
  • 步驟 6/22
    在軟化至室溫的無鹽黃油中，加入糖粉拌勻；
  • 步驟 7/22
    用打蛋器打至膨鬆順滑；
  • 步驟 8/22
    分次加入打散的雞蛋，每次都要打發均勻後再加下一次；
  • 步驟 9/22
    雞蛋加完後，分次加入牛奶，同樣每次都要打發到黃油糊完全吸收牛奶後，再加下一次；
  • 步驟 10/22
    打發結束後，黃油糊呈現這種膨鬆柔軟、細膩有光澤的白色，打蛋器劃過留下羽毛狀的紋路；
  • 步驟 11/22
    一次性加入混合過篩的低筋麵粉、小蘇打和奶粉；
  • 步驟 12/22
    下手，抓捏成均勻的麵糰；
  • 步驟 13/22
    鳳梨酥模刷上一層融化的黃油（分量外），放在烤盤上備用；
  • 步驟 14/22
    、根據模具的大小確定鳳梨酥的重量（鳳梨酥模大概是40g一個；餅乾模我用了30g，有點兒大，可以在小一些），按皮和餡2:3或3:2再或1:1的比例稱量配比——我的經驗：2:3的比例皮薄餡大，是個標準，但是不好操作；3:2的比例，皮厚餡少，適合喜歡吃皮的人；我喜歡的比例是1:1，皮餡相當，容易操作，而且適合我家的口味）
  • 步驟 15/22
    將麵皮拍圓，放上餡心；
  • 步驟 16/22
    右手按住餡心，左手將麵皮均勻推在餡心上；
  • 步驟 17/22
    用虎口收緊收口；
  • 步驟 18/22
    收口朝上，放進模具，並輕輕壓平；
  • 步驟 19/22
    大概佔據模具2/3的樣子（這個麵皮的膨鬆性非常好，烤好後會膨脹），餅胚朝向烤盤的一面是正面，會非常平整；
  • 步驟 20/22
    如果模具不夠或根本沒有模具，可以將餅胚收口朝上，用平鏟拍平，烤出來賣相不好，味道一樣；
  • 步驟 21/22
    如果剩下餡料，沒問題，當果醬吃了就是；一般會剩下面皮，扔一把葡萄乾或其他什麼乾果，抓勻拍扁，烤成餅乾，味道一流；
  • 步驟 22/22
    最後，烤箱預熱150度，放進餅胚，烘烤18到20分鐘，看到表面微微發黃，就可以了！
釋出於 2020-07-24
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