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臺灣鳳梨酥
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郭芙蓉
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食材
鳳梨「或者菠蘿」 1個削皮後約400克～500克
白糖「麵皮」 20g
白糖「餡」 60g
雞蛋「全蛋」 半個
麵粉 120g
奶粉 30g
黃油 100g
麥芽糖 50g
鹽 0.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    菠蘿削皮後，將內硬芯切出來單處理，軟部分切小碎，硬芯部分，切的細碎細碎的
  • 步驟 2/14
    將菠蘿碎倒入鍋中，大火炒不放油，倒入60克白糖，翻炒，炒至焦色無湯，麥芽糖比較稠，在微波爐烤幾秒化了，倒入鍋中，繼續翻炒至焦色，特別黏膩，關火。
  • 步驟 3/14
    盛到盤中晾涼
  • 步驟 4/14
    將黃油室溫軟化後，加入20克砂糖中速打發至膨脹發白，倒入半顆雞蛋後攪勻，篩入麵粉奶粉鹽，攪拌至沒有面粉顆粒就好。取出麵糰，鋪保鮮膜，靜至30分鐘。
  • 步驟 5/14
    涼後的餡料非常黏，弄成一個一個球，如果蘸手上，鋪點麵粉
  • 步驟 6/14
    麵糰分18個球
  • 步驟 7/14
    將麵糰按平，放置虎口，一點點收緊手中的麵糰，將餡球包好，輕輕揉圓
  • 步驟 8/14
    輕輕按扁，如同棋子一樣
  • 步驟 9/14
    170度中火，烤15分鐘後，翻面，然後再15分鐘後，出鍋，晾涼至回油，約幾個小時後，再吃，回油比較酥
  • 步驟 10/14
    鳳梨酥完成
  • 步驟 11/14
    這個是帶框做出來的，還是有框框約束做出來比較好看
  • 步驟 12/14
    藍莓餡的
  • 步驟 13/14
    這個是鳳梨和冬瓜熬的餡…太麻煩…還是直接炒鳳梨比較好
  • 步驟 14/14
    無模具和有模具，建議有模具
釋出於 2018-06-24
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