鳳梨酥 - 鳳梨酥的做法,鳳梨酥怎麼做好吃,鳳梨酥的家常做法 - 京細菜譜

鳳梨酥

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容何失意的鴕鳥巒

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鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。相傳在三國時代(公元220-280年)，即劉備以喜餅迎娶孫權之妹，而訂婚禮餅中便有以鳳梨入餡製成的大餅。

時間:1-2小時

食材

餡的用料：去皮冬瓜 900克

去皮菠蘿 450克

細砂糖 60克

麥芽糖 60克

全脂奶粉 35克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

將冬瓜去皮去籽切成丁。
步驟 2/19

煮鍋中加水將冬瓜用水煮成透明狀。
步驟 3/19

撈起用紗布擠去水分。
步驟 4/19

擠幹水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
步驟 5/19

菠蘿去皮，用鹽水浸泡10分鐘，切成小丁備用。
步驟 6/19

將切好的菠蘿用紗布包好擠出菠蘿汁。將擠去汁的菠蘿放在案板上剁成成蓉。
步驟 7/19

不粘鍋中放入剛才擠出的菠蘿汁、白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
步驟 8/19

糖完全融化後加入擠去水的冬瓜泥、菠蘿蓉繼續翻炒。
步驟 9/19

炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就可以了。
步驟 10/19

開始製作外皮，準備把黃油、糖粉。
步驟 11/19

將黃油軟化加入糖粉、鹽用打蛋器打發。再分三次加入共25克雞蛋液。繼續打至蓬鬆狀。
步驟 12/19

將低筋麵粉和全脂奶粉混合後過篩入打發的黃油中。
步驟 13/19

用刮刀拌勻成麵糰。
步驟 14/19

將麵糰和餡料按2:3的比例稱重，酥皮12克鳳梨餡18克分好。
步驟 15/19

用手把麵糰壓扁，放上鳳梨餡。
步驟 16/19

用大拇指推動酥皮，包裹住餡料。
步驟 17/19

把包好餡的生坯放進模具裡用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
步驟 18/19

烤箱上下火溫度180度預熱，將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤20分鐘。
步驟 19/19

烤到表面金黃即可。取出來冷卻以後即可脫模。

小貼士

1、包鳳梨酥的方法如同包月餅的方法，可能不太好包，第一次可以少放一些餡，幾次後就可以多放餡了。

2、冬瓜要擠幹水分，避免做好的餡裡有冬瓜味。

3、剛做好的鳳梨酥需要放置一段時間口感才會好。

釋出於 2020-07-31