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鳳梨酥
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弎眉桔

大概有個1、2年沒做過鳳梨酥了。我這個人本身過於糾結，如果沒有好吃的餡，那令可不吃。以前一直淘寶的一家臺灣人那裡買鳳梨餡，自從那個人不做後，我再也沒買到過好吃的鳳梨餡了，於是，決定還是自己動手來做餡。

時間:1-2小時
食材
冬瓜 1000g
鳳梨 500g
奶油 160g
低筋麵粉 300g
鹽 2g
全蛋 60g
蛋黃 1個
奶粉 30g
細砂糖 80g
麥芽糖 80g
糖粉 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    冬瓜洗淨，去皮去籽切片備用。
  • 步驟 2/18
    鳳梨去皮切片備用。
  • 步驟 3/18
    鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到冬瓜完全變成透明。
  • 步驟 4/18
    鳳梨切成小丁。
  • 步驟 5/18
    煮好冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水份，擠出來的冬瓜水不要。
  • 步驟 6/18
    擠好的樣子，然後放入料理機內攪打成蓉。
  • 步驟 7/18
    鳳梨也用紗布包好，擠出汁。
  • 步驟 8/18
    擠好的樣子。
  • 步驟 9/18
    再把擠好的鳳梨放入料理機內打成蓉。
  • 步驟 10/18
    把冬瓜蓉、鳳梨蓉、鳳梨汁，80克細砂糖、80克麥芽糖放入鍋入。
  • 步驟 11/18
    拌勻，大火燒開後，轉小火翻炒。
  • 步驟 12/18
    炒著炒著，水份會慢慢減少。
  • 步驟 13/18
    炒到金黃色就可以了。看，最後就是這一點了。
  • 步驟 14/18
    下面是外皮的做法： 將軟化的奶油放入料理盆打軟，加入糖粉、鹽打發。
  • 步驟 15/18
    再分次加入蛋黃和全蛋拌勻。
  • 步驟 16/18
    將拌好的奶酥皮取出壓平，用食品袋包起，放置冰箱冷藏松馳約15分鐘。
  • 步驟 17/18
    將冷藏好的外皮取出，分割成每個重27克的小團，鳳梨內餡則分成每個重23克。
  • 步驟 18/18
    將奶酥皮稍壓平，包入內餡，將奶酥皮收緊。搓圓，小心地壓入模具內(8分滿即可)，即可入爐烘烤；烤到底面上色後，再翻面，直至兩面均呈金黃色就可出爐(上火160度、下火210度烤約20分鐘。)。
小貼士

1、在炒餡的過程中，可以嚐嚐味道，如果覺得酸可以再加糖量。

2、具體溫度和時間根據各自的烤箱調整。

釋出於 2020-08-10
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