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此鳳梨酥媲美臺灣旺萊山了
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這個鳳梨酥皮做出來的味道真的媲美臺灣旺萊山35臺幣一塊的味道,餡的部分又比它更美味!!!因為我喜歡還帶點酸味的餡。。想知道餡怎麼炒的同學請移步我關於餡的那個菜譜看做法吧!!!
食材
酥皮部分
適量
無鹽黃油
500克
鹽
5克
糖粉
80克
全蛋液
120克
奶粉
80克
乳酪粉(綠瓶子那種卡夫)
50克
低粉
600克
中粉
50克
鳳梨餡
850克左右
每一個皮的重量是23克
餡的重量是13克
方子的量總共做了64個
適量
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/6
黃油室溫軟化後加鹽用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大, 將蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,乳酪粉 用刮刀略拌一下.再篩入麵粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手按壓成團,按壓至無干粉狀即可, 不要過度搓揉! 裝入保鮮袋中密封, 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
步驟 2/6
鳳梨餡秤好每個13g, 搓圓備用.(覺得餡粘手的話沾點清水在手上,它就不會粘住了.)酥皮面團鬆弛後, 分割每個23g, 略搓圓備用.
步驟 3/6
麵皮擀開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡, 收口後搓圓使面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡.模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模具四個角且表面平整, 不能漏餡.
步驟 4/6
模具等距排放在烤盤上, 放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (請根據自家烤箱狀況調整烤溫及時間)
步驟 5/6
烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具.
步驟 6/6
烤了兩盤,64個,嘿嘿。
小貼士
這個鳳梨酥皮做出來的味道真的媲美臺灣旺萊山35臺幣一塊的味道,餡的部分又比它更美味!!!因為我喜歡還帶點酸味的餡。。想知道餡怎麼炒的同學請移步我關於餡的那個菜譜看做法吧!!!
釋出於 2018-12-26
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