Name: 此鳳梨酥媲美臺灣旺萊山了
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 酥皮部分 適量; 無鹽黃油 500克; 鹽 5克; 糖粉 80克; 全蛋液 120克; 奶粉 80克; 乳酪粉（綠瓶子那種卡夫） 50克; 低粉 600克; 中粉 50克; 鳳梨餡 850克左右; 每一個皮的重量是23克 餡的重量是13克; 方子的量總共做了64個 適量

此鳳梨酥媲美臺灣旺萊山了

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聖誕樹trench

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這個鳳梨酥皮做出來的味道真的媲美臺灣旺萊山35臺幣一塊的味道，餡的部分又比它更美味！！！因為我喜歡還帶點酸味的餡。。想知道餡怎麼炒的同學請移步我關於餡的那個菜譜看做法吧！！！

食材

酥皮部分適量

無鹽黃油 500克

鹽 5克

糖粉 80克

全蛋液 120克

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烹飪步驟

步驟 1/6

黃油室溫軟化後加鹽用電動打蛋器撹打至顏色變淺體積變大, 將蛋液分2-3次加入, 每一次均撹打至完全吸收再加, 篩入糖粉,奶粉,乳酪粉用刮刀略拌一下.再篩入麵粉, 用刮刀翻拌按壓至乾粉變少, 倒至桌面, 改用雙手按壓成團,按壓至無干粉狀即可, 不要過度搓揉! 裝入保鮮袋中密封, 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
步驟 2/6

鳳梨餡秤好每個13g, 搓圓備用.（覺得餡粘手的話沾點清水在手上，它就不會粘住了.）酥皮面團鬆弛後, 分割每個23g, 略搓圓備用.
步驟 3/6

麵皮擀開或用手按壓成橢圓狀, 放入鳳梨餡, 收口後搓圓使面皮厚度儘量一致, 放入長方形模具裡.模具四個角先用手指推壓到位後, 再用手掌按壓緊實, 翻面再用手掌按壓一次, 讓麵皮推滿模具四個角且表面平整, 不能漏餡.
步驟 4/6

模具等距排放在烤盤上, 放入已預熱180度烤箱中層, 烤10分鐘後取出翻面, 再烤10分鐘, 再翻回正面, 此時若已上色即可, 若未上色可再烤幾分鐘! (請根據自家烤箱狀況調整烤溫及時間)
步驟 5/6

烤好的鳳梨酥會有少許收縮, 可直接取出模具.
步驟 6/6

烤了兩盤，64個，嘿嘿。

小貼士

釋出於 2018-12-26

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