製作鳳梨餡：　　1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。放入料理機打碎，打到冬瓜蓉的狀態啊，別太碎啊　　2、將打好的冬瓜蓉用紗布包起來，擠掉水分。冬瓜水丟棄不用，冬瓜蓉備用　　3、把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用料理機打成蓉　　4、把菠蘿蓉和冬瓜蓉、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。一直用小火慢慢翻炒。炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。　　5、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。

製作酥皮　　1、把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉，用打蛋器打發。倒入打散的雞蛋。繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。加入鮮奶繼續打發融和。　　2、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了　　3、酥皮面團做好以後，就可以包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。也可以1：1比例稱重，比較好包。我喜歡按1：1包皮　　3、取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。包的手法和廣式月餅一樣的。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要慢慢仔細一點啊　　4、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。　　5、將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，155度，20分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。

脫模冷卻後，密封儲存，半天以後再食用，皮餡充分融合口感最佳。