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鳳梨酥
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沙雕遊戲君

去年妹妹去蜜月，帶回來一盒鳳梨酥！

這一吃就愛上了吶，當時我就說要自己做！

這一吃終於買到了正宗的鳳梨

因為要做，就做正宗的！

不是菠蘿，不是菠蘿！

大家想要吃100%的鳳梨餡，

我建議還是自己來動手做吧！

食材
鳳梨 1個
脫脂奶粉 18克
低筋麵粉 120克
黃油 130克
麥芽糖 80克
鹽 1克
杏仁粉 15克
冰糖 80克
雞蛋 50g左右
高筋麵粉 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    我用的是鳳梨，鳳梨
  • 步驟 2/14
    選用3-4斤左右
  • 步驟 3/14
    將鳳梨去皮切塊
  • 步驟 4/14
    用原汁機將鳳梨搖成汁
  • 步驟 5/14
    原汁機搖鳳梨汁渣分離，備用
  • 步驟 6/14
    鳳梨渣，鳳梨汁，冰糖，麥芽糖
  • 步驟 7/14
    熬鳳梨餡我用了一半的鳳梨汁+鳳梨渣+冰糖一起熬的
  • 步驟 8/14
    小火將餡兒炒幹，放入麥芽糖，小火炒至顏色越來越金黃喜歡幹一點的朋友可以炒成焦糖色，不要炒糊就行，盛出晾涼待用。
  • 步驟 9/14
    黃油室溫軟化加糖加鹽打發至發白，加入雞蛋繼續打均勻，過篩加入低粉，高粉，奶粉，杏仁粉，用刮刀攪拌均勻成團狀態，裝入保鮮袋鬆弛半小時即可。
  • 步驟 10/14
    按鳳梨餡12g和酥皮18g的大小來配比，包法比較簡單類似於包湯圓月餅的包法，將酥皮滾圓，用手掌按扁，餡放上面皮慢慢往上捏，包圓就可以了。
  • 步驟 11/14
    建議第一次做增多皮的量，比較好包，熟練了再減皮的量，把包好的鳳梨酥放進模具，用手掌壓平儘量填滿模具，
  • 步驟 12/14
    烤箱預熱160°中層烤9分鐘，拿出來翻面再烤10-12分鐘上色取出。
  • 步驟 13/14
    要連模具一起翻面，每個烤箱脾氣不同，可以視情況自己調整，晾涼的鳳梨酥很好脫模。
  • 步驟 14/14
    我還留了一部分鳳梨汁，因為是鮮榨的所以特別好喝。整個鳳梨都用上了，一點沒浪費。
小貼士

小貼士:全脂奶粉奶味重一些，沒有脫脂奶粉全脂也是可以的，口味方面冰糖可以根據自己口味調節，但是冰糖太少口感會特別的酸，烤的時候烤上色就可以，溫度根據自己家烤箱來調整！

釋出於 2019-02-07
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