鳳梨酥是去臺灣每次必須帶回來的手信沒有之一,酥香,入口即化,某朋友常說徐福記也有鳳梨酥,何必這麼講究了,不嘗試沒有發言權,一嘗試你便知道差距了,某天我無意間在部落格閒逛,看到鳳梨酥早已把其加入收藏的地方了,剛好現在就是菠蘿最好吃的時候,於是我便把這個作為烤箱的開光之作,成品沒有讓我有失望,出爐以後家人各種贊,儘管過程特累人,但是成品足以把內心融化了,媽媽說,那皮特香,黃油味真濃郁啊!是啊---那皮入口就化掉了!
磨果肉可以用各種辦法,比如菜刨手工磨,或是榨汁機、原汁機,由於原汁機榨汁過幹,可添一兩小勺的果汁助味。烘烤時重點上色面為與烤盤接觸的一面,請儘量根據自家烤箱來調整烤溫和時間,避免上色過深。