1. 製作鳳梨酥的餡有放一半冬瓜的，也有全放菠蘿的，都可以。可以用罐裝菠蘿也可以用新鮮菠蘿，看你實際情況吧。

2. 做餡的時候，要自己掌握點火候，再就是記得要用不沾鍋。不用怕熬過頭了，一定要熬到沒有多餘的水份，粘稠才可以。

3. 酥皮不要攪拌，不要過分揉搓，壓拌均勻成團就可以。粘手的話，手裡鋪點低粉。不好操作也可以放冷藏幾分鐘。

4. 一般來說，25g的皮，包15g餡就可以。具體用多少，還要看你的模具大小，我的模具是5×4×1.5的。建議你先估計一下大小，實驗一個，我實驗的第一個就大了，後來我就改小了。比模具稍微小一點就行，因為它烤的時候還要膨脹一些。

5. 千萬不要露餡啊，露餡的地方及時用麵糰補上，壓進去的時候底下就看不到了，所以就更要注意，底下不要露餡。

6. 壓入模具的時候也要小心，慢慢來，輕輕壓。

7. 烤完取出的時候，也要小心，慢慢取。

8. 溫度時間，大概170度，20分鐘。你的烤箱或許更長，或許更短。你自己掌握一下噢，感覺上色了就差不多了。

9. 再補充一下，如果沒有包餡的經驗，儘量先少包一點，練習一下。這些材料大概可以做12-14個。