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鳳梨酥
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鳳梨酥，外皮奶香濃郁，內餡果味清新，是適合四季的美味甜點。想吃不加防腐劑、新增劑的鳳梨酥，還是自己做哈～

配方來自優酷影片曼食慢語。

時間:1-2小時
食材
菠蘿肉 750g
細砂糖 20g
麥芽糖 50g
低筋麵粉 125g
黃油 125g
全蛋液 25g
奶粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備新鮮菠蘿，削皮切片。
  • 步驟 2/27
    準備麥芽糖。
  • 步驟 3/27
    菠蘿切小丁。
  • 步驟 4/27
    加糖後放入不粘鍋中熬煮。全程小火。
  • 步驟 5/27
    熬出果汁的狀態。
  • 步驟 6/27
    逐步變濃稠。
  • 步驟 7/27
    加入麥芽糖攪拌均勻。
  • 步驟 8/27
    熬至非常濃稠，鏟子翻動變困難時關火。
  • 步驟 9/27
    鳳梨餡就做好了。晾涼放入保鮮盒，冰箱冷藏。
  • 步驟 10/27
    黃油室溫軟化。放入一個不鏽鋼盆。
  • 步驟 11/27
    用電動打蛋器中速攪打，顏色變淺時加入細砂糖。
  • 步驟 12/27
    中速繼續攪打2-3分鐘。
  • 步驟 13/27
    打發至均勻細膩。
  • 步驟 14/27
    加入蛋液。
  • 步驟 15/27
    攪打到均勻細膩。
  • 步驟 16/27
    慢慢加入低筋麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 17/27
    用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1-8小時。這時麵糰比較粘手，冷藏後會比較好操作。
  • 步驟 18/27
    麵糰即將冷藏好時，取出鳳梨餡，稱重後均勻分成20份。
  • 步驟 19/27
    取出麵糰，均勻分成20等份。拿一份滾圓。可以帶塑膠一次性手套操作。
  • 步驟 20/27
    壓扁。
  • 步驟 21/27
    放入鳳梨餡。
  • 步驟 22/27
    包好滾圓。
  • 步驟 23/27
    做成圓柱體，然後兩頭壓平。或者可以用模具做成方形、圓形等形狀。
  • 步驟 24/27
    提前預熱烤箱至170度。
  • 步驟 25/27
    都做好後放入烤箱，170度烤制10分鐘，然後輕輕翻面再烤5-10分鐘。
  • 步驟 26/27
    好吃的鳳梨酥做好了！
  • 步驟 27/27
    美美享用吧！
小貼士

鳳梨餡原料也可以加入冬瓜，另有一番風味～

釋出於 2020-05-19
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