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一食半刻 | 菠蘿季-土鳳梨酥
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burglar彷徨

夏日時節，不管在菜市場還是在水果鋪都能看見很多很多的菠蘿，香味誘人，讓人不禁聯想到臺灣特產——鳳梨酥。市面上買到的鳳梨酥是由冬瓜和菠蘿製成的，在家自己動手做，當然要做最好的。土鳳梨酥的餡兒是由純菠蘿果肉製成，方子包涵製作餡兒的方法，絕對正點！

食材
菠蘿 1個
白砂糖 100克
低筋麵粉 120克
黃油 80克
奶粉 25克
蛋黃 1個
綿白糖 10克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    將材料全部準備好
  • 步驟 2/5
    菠蘿去皮去芯，將果肉切成末，鍋加熱倒入菠蘿肉和白砂糖進行熬煮，煮到菠蘿肉變透明，果醬黏稠，翻動起來底部有白色糖霜果醬就好了，煮好後放入冰箱冷藏1小時
  • 步驟 3/5
    黃油軟化後，用打蛋器打發到蓬鬆，顏色變淺，加入蛋黃後攪拌均勻，將混合奶粉的麵粉一勺一勺加入到黃油中，攪拌均勻，用保鮮膜包好冷藏30分鐘，冷藏好的果醬用電子稱分成15g一個的重量，滾圓搓成小球，再去冷藏10分鐘，酥皮同樣分成15g重量的小球，冷藏10分鐘
  • 步驟 4/5
    將酥皮用手掌壓成圓餅，中間放一個內陷，用虎口往上收攏包圓，在手中肉圓，往下稍微壓一壓，整形後放入鋪有油紙的烤盤中
  • 步驟 5/5
    烤箱預熱170度，先烤10分鐘，然後取出小心地翻面再烤7分鐘，等到完全冷卻後再裝盤
釋出於 2018-08-18
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