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土鳳梨酥
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桔子flux

超級愛鳳梨，更是愛這奶香濃郁，酥到掉渣，唇齒留香的土鳳梨酥。

食材
⚠️1.鳳梨餡料 適量
臺灣金鑽鳳梨 2個（去皮約1000克）
麥芽糖（不含澱粉） 100克
老冰糖 80克
⚠️2.奶酥皮 適量
黃油 70克
蛋黃 30g
糖粉 20克
鹽 2克
低筋麵粉 85克
全脂奶粉 30克
杏仁粉 5克
玉米澱粉 8克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鳳梨去皮去眼，取果肉，切小塊，用紗布包好，擠出鳳梨汁，然後剁成鳳梨蓉，鳳梨汁備用。
  • 步驟 2/14
    將部分的鳳梨汁倒入鍋中，放入敲碎的老冰糖，麥芽糖，大火煮開後，不斷攪拌，用小火熬製糖全部溶解。
  • 步驟 3/14
    將鳳梨蓉放入鍋中，不斷小火翻炒，將汁水收幹，鳳梨蓉炒制金黃，可以成型即可。一般提前一天炒好，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 4/14
    黃油軟化後加入鹽、糖粉進行打發，然後加入蛋黃繼續打發至完全融合至羽毛狀。
  • 步驟 5/14
    加入常溫蛋黃（天冷的話雞蛋最好放在溫水中浸泡一會，幫助回溫）混合均勻。 黃油軟化過度或者不到位，杏仁粉受潮，加入冷藏雞蛋都會導致後來的餅皮容易裂開。
  • 步驟 6/14
    打發好黃油中篩入混合好的低粉、奶粉、杏仁粉、玉米澱粉。
  • 步驟 7/14
    用刮刀稍微拌勻後手揉至不粘手為準。
  • 步驟 8/14
    將鳳梨餡分為30g一個，揉好的酥皮面團分成20g一個的小劑子，將餡料放在奶酥皮中間，用虎口收口。
  • 步驟 9/14
    輕輕搓圓，不留縫。
  • 步驟 10/14
    烤箱170度預熱，包好的鳳梨酥全部用手掌輕輕的按壓至模具裡，將按壓好的鳳梨酥連同模具一同進入預熱好的烤箱中。
  • 步驟 11/14
    烤制20分鐘，快烤好的鳳梨酥，會滿屋飄香，不信你試試烤好的鳳梨酥以底部不冒油，頂部乾爽，表面稍微上色即可。稍微放涼，輕輕將模具取下。
  • 步驟 12/14
    轉至涼網即可。
  • 步驟 13/14
    放涼後進行密封包裝
  • 步驟 14/14
    是不是酥到掉渣？
小貼士

此配方可以做10個左右的50克鳳梨酥。

鳳梨餡的糖量可以依個人口味和鳳梨的甜度進行調整。

如果不喜歡太酥，可將玉米澱粉用等量麵粉進行替換。

如果不喜歡杏仁粉，可將杏仁粉用等量奶粉進行替換。

釋出於 2019-02-17
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