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鳳梨酥
5.7萬 熱度 62 收藏
弎眉桔

按照君之的方子做的，減少了麥芽糖和細砂糖的量，做出來甜度適中。手工鳳梨酥絕對是技術活，需要耐心細心，像我這種動作慢的，花了一下午加一晚上的時間，才做了20個…終於理解手工鳳梨酥為何賣得貴了！

食材
低粉 90g
全脂奶粉 35g
黃油 75g
雞蛋 25g
糖粉 20g
鹽 1.25ml
冬瓜（去皮和籽） 900g
菠蘿（去皮） 450g
麥芽糖 50g
細砂糖 50g
紗布 2塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好所有的原料，開工
  • 步驟 2/12
    把菠蘿切成小丁，裹在紗布中擠出水分，然後將菠蘿丁剁成菠蘿蓉。圖為待用的菠蘿汁和菠蘿蓉
  • 步驟 3/12
    把冬瓜切成小丁，入沸水煮至透明撈出，過涼水。同樣放入紗布中，擠出水分，再將脫水的冬瓜剁成蓉待用
  • 步驟 4/12
    圖為準備好的菠蘿汁，菠蘿蓉，冬瓜蓉，還有細砂糖和麥芽糖
  • 步驟 5/12
    將菠蘿汁，麥芽糖，細砂糖放入鍋中，大火煮開後轉小火。待糖融化後，加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，慢慢用小火熬成餡料
  • 步驟 6/12
    熬成金黃色的餡，水分不多時，關火放涼
  • 步驟 7/12
    接著製作外皮。將黃油軟化後加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。加入雞蛋液，繼續打發至羽毛狀。將低粉和奶粉過篩後加入打發的黃油中，揉成麵糰待用
  • 步驟 8/12
    取12g麵糰和18g餡，用包廣式月餅的包法，把餡料包裹起來
  • 步驟 9/12
    我也是第一次包，需要用虎口輕握麵糰，慢慢轉著圈，讓麵皮爬上來
  • 步驟 10/12
    包好的麵糰放入模具中，這一步也同樣需要慢慢操作，不可心急
  • 步驟 11/12
    我家烤箱溫度偏低，用180度烤了大約20—25分鐘。這是第三盤，中途我給它們挨個反了個面，這樣上下面著色比較均勻
  • 步驟 12/12
    放涼後脫模，建議密封存放4小時，待內餡滲入外皮後食用，口感更佳
小貼士

麥芽糖我是網購的，據說一些菜場賣調味品的地方也有得賣。取糖的時候，可以用沾水的勺子挖，這樣不會太粘

釋出於 2018-06-19
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