鳳梨酥 - 鳳梨酥的做法,鳳梨酥怎麼做好吃,鳳梨酥的家常做法 - 京細菜譜

鳳梨酥

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一朝風月英逸

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鳳梨酥內餡，並不是單純的菠蘿。為了口感需要，通常會新增冬瓜，結合西式派皮與中式鳳梨餡料所製成的現代“鳳梨酥”，由於外皮酥鬆化口，鳳梨內餡甜而不膩，很受歡迎！

時間:30分鐘-1小時

食材

去皮冬瓜 900g

去皮菠蘿 450g

低筋麵粉 90g

雞蛋液 25g

黃油 75g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將冬瓜去皮去籽切成丁。
步驟 2/24

煮鍋中加水將冬瓜用水煮成透明狀。
步驟 3/24

撈起用紗布擠去水分。
步驟 4/24

擠幹水分的冬瓜放在案板上剁成成冬瓜泥。
步驟 5/24

菠蘿去皮，用鹽水浸泡10分鐘，切成小丁備用。
步驟 6/24

將切好的菠蘿用紗布包好擠出菠蘿汁。將擠去汁的菠蘿放在案板上剁成成蓉。
步驟 7/24

不粘鍋中放入剛才擠出的菠蘿汁、白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化。
步驟 8/24

糖完全融化後加入擠去水的冬瓜泥、菠蘿蓉繼續翻炒。
步驟 9/24

炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就可以了。
步驟 10/24

製作完成的餡料。
步驟 11/24

開始製作外皮，準備把黃油、糖粉。
步驟 12/24

將黃油軟化加入糖粉、鹽用打蛋器打發。再分三次加入共25克雞蛋液。繼續打至蓬鬆狀。
步驟 13/24

將低筋麵粉和全脂奶粉混合後過篩入打發的黃油中。
步驟 14/24

用橡膠刮刀攪拌。
步驟 15/24

用刮刀拌勻成麵糰。
步驟 16/24

將麵糰和餡料按2:3的比例稱重，酥皮12克鳳梨餡18克分好。
步驟 17/24

用手把麵糰壓扁，放上鳳梨餡。
步驟 18/24

用大拇指推動酥皮，包裹住餡料。
步驟 19/24

準備模具。
步驟 20/24

把包好餡的生坯放進模具裡用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
步驟 21/24

烤箱上下火溫度180度預熱，烤盤放烤箱中層。
步驟 22/24

將模具連烤盤一起送入烤箱，中層，上下火，180度，烘烤20分鐘。
步驟 23/24

烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。
步驟 24/24

脫模冷卻後，密封放置5個小時以後再食用。

小貼士

1、包鳳梨酥的方法如同包月餅的方法，可能不太好包餡第一次可以少放一些餡，幾次後就可以多放餡了。

2、冬瓜要擠幹水分，避免做好的餡裡有冬瓜味。

3、剛做好的鳳梨酥需要放置一段時間口感才會好。

釋出於 2020-08-11