jxcaipu logo
蜂蜜奶黃餡月餅
3.2萬 熱度 192 收藏
沙雕遊戲君

之所以叫這款月餅為蜂蜜奶黃餡月餅，是因為月餅皮我用了蜂蜜代替轉化糖漿，家裡有糖漿，看到有網友說蜂蜜可以代替轉化糖漿，我就想試試看，用了做冰皮月餅剩下的奶黃餡，當時烤好後我就吃了，溫熱時，很酥，很好吃，覺得就這樣吃就可以，但是還是等2天后看看回油情況，真的不負我心，看看成品圖中的月餅，回油非常好，而且軟嫩可口，可以說實驗成功，如果沒有轉化糖漿，完全可以用蜂蜜代替。

時間:1-2小時
食材
玉米油 25g
梘水 2g
蜂蜜 65g
中筋麵粉 100g
奶黃餡 適量
蛋黃液 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    左邊是蜂蜜，右邊是糖漿，我用了比糖漿顏色 稍淺一點的段樹蜂蜜。
  • 步驟 2/12
    蜂蜜裡倒入梘水和玉米油攪勻。
  • 步驟 3/12
    篩入麵粉。
  • 步驟 4/12
    先拌至無顆粒後用手搓成團，餳半小時。
  • 步驟 5/12
    半小時後分成8個月25g左右的小圓團。
  • 步驟 6/12
    之前剩下的奶黃餡和豆沙餡，也團成25g左右的小圓團。（奶黃餡具體做法見我之前的菜譜）
  • 步驟 7/12
    冰皮按扁包上餡，用手虎口慢慢收緊。
  • 步驟 8/12
    團好。
  • 步驟 9/12
    用50g的月餅模具壓出月餅胚。
  • 步驟 10/12
    備好蛋黃液。
  • 步驟 11/12
    全部做好，入預熱好的烤箱190度上下烤5分鐘，取出刷上蛋黃液再180度上下火烤15分鐘。烤好後放涼密封室溫2天回油。
  • 步驟 12/12
    這是2天后回油拍的，效果非常好，也非常好吃，試試吧。
小貼士

我用的是段樹蜂蜜，不是很粘稠的那種，其他的蜂蜜我想應該也可以，我還會繼續用其他的品種試驗。就算是回油效果不好，當時吃也非常好吃呢。

烤好後，密封第一天後就軟嫩，而且形狀很好，一點都不散，值得推薦。

奶黃餡的基本體做法見我菜譜

釋出於 2022-10-07
220
相關菜譜
寫評論